Гебетнеровский мед

На один гарнец (равный 5 бутылкам и почти 14 фунтам) чистого меда или патоки берется 2-3 гарнца воды, смотря по тому, какой мед желательно иметь: крепче или слабее, и варится на вольном огне, снимая пену, до тех пор, пока из всей смеси останется три гарнца или из трех – только два и одна бутылка. Как только смесь перестанет пенится, снять с огня, остудить и слить в бочонок, который обязательно должен быть полон. Конечно, процесс варки зависит от объема котла и бочонка: иногда приходится варить несколько котлов на один бочонок. Наполнив до краев бочонок, прикрыть отверстие полотняным куском и поставить в погреб, где мед через несколько дней станет бродить. Тогда поставить под бочку чистую посуду, в которую могла бы стекать бродящая жидкость. По окончании брожения бочонок долить легким чайным отваром и забить гвоздем отверстие. Через несколько месяцев мед отстоится и его можно разлить в бутылки, закупорить покрепче, как вино, и расставить, но не класть, в погреб на полках. В этот же мед можно прибавлять во время его брожения малину, вишни и другие ягоды, отчего он получает часто другой цвет и вкус тех ягод, которые всыпаны в мед и называется по их именам.

Меры веса и объёма