Темный дрожжевой мед

На одни гарнец хорошей патоки взять 3.5 гарнца летней воды, или на 2 гарнца меду с восчиной взять то же количество воды и полоскать в ней мед до тех пор, пока соты перестанут быть сладкими. Затем процедить воду в котел и варить несколько часов, снимая пену. Через час от начала кипения опустить в котел чистый мешочек с камнем для лучшего углубления его в котле. И в мешочек положить на каждый гарнец меду ложку головок хмеля, по кусочку, с горошину величиной, имбиря, по щепочке померанцевого и мускатного цвета, по кусочку фиалкового корня и по две померанцевых кожицы, разрезанные по четвертям. Чтобы узнать, достаточно ли уварился мед, опустить в него железную спицу и, если по вынутии спица будет красна, то значит мед готов. После этого мед вылить в какую-нибудь чистую посуду и остудить его до 18С Реомюра, а затем слить в дубовую бочку с железными обручами. Сливая, мерить гарнцев и на каждый гарнец класть 4 лота, размоченных в этом же меду, дрожжей, размешать хорошенько и оставить стоять в средней температуре. Бочка не должна быть полной. После этого отверстие закрыть полотном и припечатать. Мед будет бродить от 4 до 6 месяцев и когда перебродит, вынести его в более холодное место, в котором держать до 10-12 месяцев, и если он опять не станет бродить, то слит в бутылки. Для этого нужно осторожно вынуть нижний гвоздь, ввернуть кран и фильтровать мед через густое полотно или фланель. Бутылки должны быть сухи и чисты, а пробки – новые. После легкого закупоривания мед поставить в погреб на 3 месяца, и если он не станет бродить, забить пробки до конца и залить смолой. Во время брожения в бочонок или в бутылках, нужно ждать окончания его и далее поступать, как сказано выше. Поставленные бутылки пересыпать сухим песком до половины горлышка. Через полгода мед можно употреблять, но чем он дольше стоит, тем лучше.

Меры объёма и веса