Мед дубовик или пасечный

Налив в луженый котел 3 ведра воды, которая остается от промывания вощин, прибавить к ней чистой патоки, сколько понадобится, потом опустить в котел палку или весло, на котором сделать заметку, сколько в котле воды; после этого налить еще 1,5 ведра воды и поставить кипятить, снимая пену в продолжении 3-х часов на небольшом огне, из березовых или дубовых дров, потому что от сосновых мед будет пахнуть дымом, потом положить в мешок 3\4 фунтов хмелю, привязать к нему камушек и опустить в котел. Кипятить мед до тех пор, пока его останется столько, как было замечено на палке, то есть 3 ведра; если меду варится не много и жидкость выкипит раньше 3-х часов, то котел надо долить горячей водой. Когда пена перестанет накипать, тогда котел снять с огня, дать остыть и перелить в бочонок, в котором было виноградное вино, до полна и, кроме того, налить еще несколько бутылок, заткнуть холстом и поставить их на погреб, так как они пригодятся для доливки бочонка, который ставят в темный чулан; покрывши отверстие мокрым холстом, оставляют бродить. Спустя дня 3-4 мед станет шипеть, тогда его доливают из запасных бутылок, чтобы бочонок был полон. Месяца через 1,5, мед осторожно сливают в другой небольшой бочонок, а мутный с самого дна процеживают сквозь войлок или пропускную бумагу, разливают в бутылки и ставят в погреб. Бочонок легко затыкают пробкой и постепенно доливают из бутылок. По прошествии месяца или 1,5 мед уже почти перестает шипеть; тогда его осторожно ставят на погреб, закрыв так же мокрым холстом, и когда он совсем перестанет шипеть, то закупоривают плотно и оставляют до будущего года, до конца июля; тогда мед приносят в комнату, откупоривают пробку, и дают постоять несколько дней, чтобы он стал прозрачный; затем его наливают в бутылки, засмаливают пробки и ставят на погреб до употребления. Чем позже его начнут употреблять, тем будет лучше. Этот мед может сохраняться десятками лет.

Меры веса и объёма