Мед липец

Этот мед приготовляется только из свежих июльских сотов. Вырезанные соты кладут на решето или сито, которое ставят на кадочку, прикрыв чем-нибудь (чтобы не попала пыль), ставят в 25-35 С температуру и дают меду стечь в кадку. Кадки для этого меду должны быть чистые, без всякого запаху; самое лучшее кадочку взять держанную. На одно ведро воды берется чистого меду-сырца 1 пуд. Налив в чистый котел воды, положить половинное количество меду, варить один час под крышкою, после долить котел водою, сколько выкипело, и снова поставить варить до тех пор, пока выкипит половина взятой воды. Сняв с огня, остудить жидкость посредством змеевидной трубки, после чего привести в брожение; для этого, называемого первым сусла, берется на 1 ведро 2 стакана дрожжей; брожение должно происходить в закрытом бочонке. В то время, пока первое сусло будет бродить, надо приготовить второе. Остальной мед кладется в котел и наливается двойным количеством воды. В нее опускают хмелю по 10 фунтов на 1 пуд меду, который нужно размешать, чтобы он совсем разошелся; потом поставить на маленький огонь или на плиту, и кипятить до тех пор, пока выкипит половина налитой воды, снять с огня и остудить до 16 градусов посредством змеевидной трубки. Это сусло с хмелем называется заправкой или вторым суслом. Когда первое сусло выбродит, то в него влить второе, процедя его через сито в бочонок, который должен быть налит полным; прибавив туда еще 1 стакан дрожжей, дать бродить второй раз, причем бочонок в это время не затыкать дня 2-3, чтобы верхние дрожжи могли выходить в отверстие; в случае дрожжи будут отделяться мало, то надо влить в бочонок на 2 ведра меду, 1 бутылку хорошего сотерна* с 3-мя лимонами, нарезанными ломтиками; в случае бочонок не особенно полон, то его долить до краев, потом плотно закупорить и поставить на ледник. По прошествии 4-х дней, опустить в бочонок раствор рыбьего клея, которого кладется на 2 ведра меду 1 золотник. Дав простоять на леднике месяца 2, мед разливают в шампанские бутылки и ставят на погреб месяца на 4-5, после чего его можно употреблять. Мед липец имеет темный, буро-желтый цвет; он не имеет приторной сладости, а от хмеля получает приятный горьковатый вкус; хоты он не имеет игры, но от него легко опьянеть.
Мед этот надо приготовлять очень осторожно, чтобы он не потерял своего запаха; а потому всю изготовку его как то: варку, брожение и охлаждение надо производить в закрытой посуде. Бочки должны быть самые чистые, но не новые, чтобы не пахли деревом.

*Вино Сотерн - это удивительное и наиболее известное десертное вино Франции. Его белое, золотисто-янтарного цвета вино, притягивает своими изумительными ароматами меда, цветочного нектара и сладких фруктов. Сотерн находится на юго-востоке Бордо и отличается особенным микроклиматом. Вина Сотерна - производятся трудоемким, наполовину ручным путем. Вручную и в несколько проходов собирается виноград - с грозди берутся только те ягоды, которые успела поразить "благородная гниль". "Благородство" Bouytis Cinerea заключается в том, что она поражает кожицу винограда, но не трогает мякоть. Она поглощает воду, концентрация сахара в ягоде увеличивается, и из отжатого сока после этого можно делать сладкие вина. Не каждая осень и далеко не каждый микроклимат порождает "благородную гниль".
Вручную виноград загружается в допотопные механические давильные чаны (только некоторые большие замки и негоцианты с коммерческими объемами используют современную технику) и едва ли не вручную давится. Получается дорого и очень вкусно.

Меры веса и объёма