Апельсиновый мед

30 фунтов меда развести 6-ю ведрами воды, кипятить, снимая пену, и вместе с тем прибавляя по немного холодной воды, до тех пор, пока мед не будет чист. Слив его в кадку, заправив дрожжами с белым хлебом или калачем. Когда мед начнет бродить, тогда калач вынуть, пену снять, а мед процедить в боченок. Потом взять 15 шт. апельсинов, с 7-ми стереть цедру с сахаром, а с 8-ми – срезать аккуратно ножом; потом взять фиалки 3/8 фунта: рыбьего клея 12 золот. ( который надо разщипать на мелкие кусочки) всю цедру опустить в боченок ; апельсины нарезать кусочками, вынув зерна, положить в кастрюлю налить медом, который потом закупорить, замазать глиной и поставить на лед. Через 12 дней разлить мед в бутылки, закупорить и зас молить.

Меры объёма и веса

Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.
Пуд = 40 фунтам = 16,38 кг.
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.