Верховой квас

Для этого кваса нужно 3 сорта солода: дранее, мелкий и ячменный. Взять по 1-му гарнцу каждого солода и 2 гарнца ржаной муки, положить все это в чугун или горшок и налить туда кипятку столько, чтобы можно было замесить самое густое тесто; закрыть горшок и поставить в жаркую печку, как для хлебов, дать стоять 18 часов. Потом это тесто выложить в кадку, развести кипятком, которого нужно взять столько, сколько взято на завар теста, размешать хорошенько веслом и положить немного мяты; накрыть и оставить. Через сутки взять 1\2 фунта пшеничной и гречневой муки, стакан дрожжей, размешать все вместе и, вылив в кадку, дать немного постоять, хоть 1 час; потом, понемногу , лить холодной воды. Если на это количество солода и муки взята кадка в 10 ведер, то ее нужно долить в двое суток до краев, всякий раз при доливании надо хорошенько размешивать и закрывать кадку. В таком виде кадке нужно постоять сутки, чтобы гуща, которая поднимется, опустилась на дно. Когда вся гуща опустится и квас сделается чистый, тогда его надо попробовать, и если он недостаточно кисел, то дать постоять еще до желаемой кислоты, а потом употреблять

Меры веса и объёма