Квас Константиновский

Замесив на холодной воде тесто из 15 фунтов ржаного солода и 19 фунтов ржаной муки, положить его в чугун, поставить утром в печь и оставить там до другого утра. Затопив печку, чугун надо отставить, но только чтобы он не остыл, и когда печь истопится, поставить опять на сутки в печку; на третий день утром выложить тесто в кадку, налить туда 2 ушата холодной воды, размешать и оставить так до вечера. Вечером слить сусло в бочонок и заквасить; для этого нужно взять 1 фунт ржаной муки, развести с 3-мя ложками дрожжей и вылить в бочонок в то время, когда эта опара поднимется; потом взять 1\2 фунта патоки и, разведя тем же суслом, вылить в бочонок. На другой день, когда квас закиснет, дать ему отстояться, разлить по бутылкам и поставить на погреб. Из этой пропорции должно найти выйти 100 бутылок кваса.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.