Квас польский

Заварив кипятком 1 гарнец ржаного солоду и 1 гарнец ржаной крупной муки, разбить хорошенько, чтобы не осталось комков. Накрыть и оставить солодеть до вечера; истопив вечером печь, поставить в нее чугун с тестом до утра; утром выложить тесто в кадку, положив туда 3 столовые ложки гречневой муки, развести 5-ю ведрами холодной воды, хорошенько разболтать, не оставляя комков; когда квас устоится, то его нужно слить в бочку, в которую положить опару, сделанную из 3-х столовых ложек муки, стакана дрожжей и бутылки теплой воды. Перемешав все, закиснуть и вынести на ледник или погреб, смотря по времени года.

Меры веса и объёма