Квас имбирный

На 10 бутылок воды берется 3 корешка мелко нарезанного имбиря, 1 фунт темной патоки, 1 нарезанный ломтями лимон без зерен; все это хорошенько прокипятить раз 5-6; когда остынет до теплоты парного молока, то положить 1\2 чайной ложки дрожжей, хорошенько размешать, накрыть салфеткой и оставить бродить в теплой комнате. Когда лимон поднимется наверх, тогда разлить квас в бутылки, засмолить и поставить на погреб; дней через 6, если покажется в нем игра, его можно употреблять.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.