Квас суточный

Взять 3 фунта ржаного черного хлеба, нарезать на кусочки и хорошенько высушить; положить куски в кадку, налить на них 24 бутылки кипятку, накрыть салфеткой и дать простыть до теплоты парного молока, затем процедить сквозь полотно, но не выжимать. Когда жидкость стечет, в нее положить 2 фунта темной патоки и хорошенько размешать, чтобы не села на дно; потом влить 2 ложки дрожжей, разведенных с 1 ложкой пшеничной муки, перемешать все хорошенько и поставить на 12 часов в теплую комнату. По прошествии этого срока перелить все в бутылки, положив в каждую по 1-2 изюминки и выставить на погреб, а потом употреблять.

Меры объёма и веса

Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.
Пуд = 40 фунтам = 16,38 кг.
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.