Квас - щи

Всыпать в кадку гречневой муки 10 фунтов, пшеничной 2-го сорта 10 фунтов, пшеничного солоду и ячменного по 2 гарнца. Все перемешать, заварить кипятком и дать солодеть 5 часов; потом налить кипятку до 2 ведер, пока жидкость сделается как квас; затем прибавить 2 ведра и, наконец, еще 2, так чтобы вышло около 6 ведер; затем поставить на лед и дать отстояться. Этим временем сделать закваску: взять ковш квасной гущи и 2 стакана дрожжей, разведенных суслом, дать отстояться и вылить в бочку с суслом; внести в кухню, дать закиснуть, потом разлить в шампанские бутылки, закупорить и держать на погребе.

Меры объёма и веса