Квас красный

Нужно взять по 1-му гарнцу разного солода, а именно: ячменного, ржаного и пшеничного, 1 пуд ржаной муки, 3 фунта пшеничной и 3 фунта гречневой муки, 2 стакана дрожжей и 1\2 фунта мяты; всыпать все это в кадку (оставив по 1 фунту гречневой и пшеничной муки), налить воды столько, чтобы замесить густое тесто, обварить его крутым кипятком и размешать хорошенько, чтобы не осталось комков. Потом взять два чугуна, влив в каждый по ковшу холодной воды, переложить в них тесто и поставить в печь, как истопится; разметя уголь по обе ее стороны, закрыть заслон, замазать глиной и оставить так на сутки. На другой день вынуть чугуны, налив в них теплой воды (для того, чтобы все корки отмокли), дать постоять часа 2, потом переложить все тесто в кадку, хорошенько размешать и облить 2-мя ведрами кипятку, опять размешать и влить 4 ведра холодной воды, разболтать хорошенько, положить кусок льду и дать устояться. Потом приготовить подбивку: взяв ковша 2 сверху устоявшегося сусла, влить 2 стакана дрожжей, всыпать туда оставленные 1 фунт гречневой и 1 фунт пшеничной муки, размешать все хорошенько, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда сусло совсем устоится, тогда его нужно слить в 12-ведерный бочонок и положить опару. А на то тесто, которое осталось в кадке, налить 6 ведер воды, размешать раза два и, дав устояться, вылить в тот же бочонок и вынести в погреб; на третьи сутки можно его употреблять.

Меры веса и объёма