Квас школьный

Налив 6 ведер кипятку в кадку, в которую сейчас же всыпать 2 меры крупного ржаного солода, или дранца* и 20 фунтов мелкого, 4 меры муки и 2 меры ячменного солода; муку можно заменить мучными комьями, которые остаются от хлебопечения. Все это замесить, как тесто и сейчас же поставить в самую горячую печь, которую надо натопить гораздо жарче, чем для хлебов. Закрыв печь заслонкой, продержать там тесто часов на 10, затем вынуть его из печки и сделать 12 караваев, которые употреблять не все разом, а по 2 каравая на бочку ведер в 35. На дно бочки кладется крест, потом решетка (колосник), на которую настилают солому и прижимают другим крестом, чтобы она не поднималась, когда будет наливаться вода. Как бочки готовы, берут 2 каравая, разламывая их на куски, кладут в бочку и заливают ушатом кипятку; в другом ушате также с кипятком распаривают 2 фунта мяты и выливают в бочку с накрошенным хлебом. Когда кипяток остынет, надо долить бочку до верха холодною отварной водой и оставить киснуть до надлежащей кислоты. Этот квас самый дешевый и выгодный для обыденного употребления.
* Дранец - крупно смолотый солод.

Меры объёма и веса