Квас мартовский

Всыпать в кадку 1 пуд солоду, полить на него воды, довольно горячей, столько, чтобы сделался густоватый раствор, размешать, чтобы не было комков, закрыть и дать постоять с 1\2 часа; потом влить 2 ведра кипятку, размешивая хорошенько и всыпая туда понемногу 3 пуда ржаной муки. Когда все перемешается, нужно прибавить пшеничной и гречневой муки по 5 фунтов. Затем, замесив тесто, разложить его в горшки и поставить в горячую печь до утра. Печь надо замазать. Утром выложить тесто в кадки, поставить в холодный чулан и налить в каждую кадку, понемногу, по 2 ведра горячей воды, не переставая мешать веслом, чтобы комья разбились. Потом налить холодной воды, чтобы в общем вышло ведер 40, дать постоять суток двое, каждый день вымешивая раза по три. Затем слить в бочки ведер по 20; после этого взять 4 бутылки сусла, два стакана дрожжей и пшеничной муки и замесить тесто. Когда опара поднимется, положить ее в квас; потом взять 1 фунт мяты, обварить ее кипятком и опустить также в квас. Держать квас на погребе, пока начнет бродить, укрывая бочки войлоками. Когда квас хорошо выбродит, то бочки врубить в лед и оставить стоять месяца 2, потом употреблять. Пропорцию эту можно убавить на половину и даже на четверть, смотря по надобности.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.