Светлый квас
Взять 10 фунтов ржаной и 1 фунт гречневой муки и 1 фунт солоду, смешать, налить гарнец воды, размешать, обварить гарнцев же кипятку и дать постоять 1\2 часа; потом налить еще 2 гарнца кипятку и так повторять, пока не нальется ведро кипятку; когда он немного остынет, то влить 1\2 гарнца квасной гущи, накрыть и поставить на ночь в кухне. На другое утро влить в квас еще ведра 4 воды, размешать и поставить на погреб, дать устояться и затем употреблять, или разлить по бутылкам. Когда квас весь будет слит, то гущу оставить для другого кваса.
Меры объёма и веса
Бочка = 40 вёдрамВедро = 10 штофам= 12,29 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.
Пуд = 40 фунтам = 16,38 кг.
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Золотник = 96 долям = 4,26г.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
