Квас исторический

Налив в кадку около ведра холодной воды, всыпать туда 4 фунта солодовой муки, размешать и прибавить ржаной муки около 1 пуда, чтобы образовалось не особенно густое тесто; которое нужно продержать в комнатной температуре 10 часов; например: если его замесить часов в 9-ть вечера, то к 7-ми часам утра нужно истопить печь и приготовить ведер 4-5 кипятку, которым развести тесто, разлить его в муравленые горшки и поставить в печку на 1 сутки; но нужно посматривать, чтобы оно не ушло из горшков; в случае же, если оно начнет уходить, то надо поставить в печь чугуна 2 с холодной водой. По прошествии 12 часов горшки вынуть осторожно, не болтая их, долить кипятком и опят поставить на 12 часов в печку; между тем приготовить корыто с небольшим отверстием по середине, на которое положить лучинки и сверху послать соломы, которую накрыть толстой холстиной. Вынув из печки горшки с тестом, дать им постоять часа 2 и осторожно слить в корыто сусло, чтобы оно стекало в кадку, поставленную под корыто; а потом можно положить и гущу, чтобы дать стечь остальной жидкости; пока сусло будет стекать, приготовить пучок мяты, пучок рябиновых ягод и пучок веток черной смородины, вдвое больше пучка рябины (можно положить хмелю кто любит), положить в кастрюлю, налить суслом и дать вскипятить. Потом приготовить бочонок, в который слить все сусло и положить от 1-3-х ложек хлебной закваски, которую приготовить раньше и дать ей подняться. Зимой бочонок с квасом надо продержать в кухне часов 7, а летом на погребе – часов 12, после разлить в бутылки, положить по 1 изюминке, закупорить хорошенько и держать на погребе или в песке на льду в лежачем положении.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.