Густой квас

Сделав тесто из 2 и 1\4 пудов ячменной и 30 фунтов ржаной муки, 1 пуда ячменного солода и 30 фунтов ржаных сухарей, перемешать все хорошенько, чтобы было не особенно густо, а потом поставить в печку часов на 6. Вынув из печи, положить тесто в заторный чан, прибавив туда 5 фунтов мелкого солоду, заваренного кипятком, и , перемешав хорошенько, налить водой, чтобы образовалось 12 ведер квасу, которому дать устояться в продолжение ночи; утром влить 1 стакан дрожжей, дать часов 5 простоять в кухне, а затем вынести бочку в ледник. На 3-й день квас разлить в кувшины или бутылки.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам