Квас Екатерининский

Всыпать в кадку ржаного и ячменного солоду по 1 четверику, залить его кипятком, чтобы он только взмок, положить туда горсть соли и, перемешавши все хорошенько, дать постоять, хоть 1 час. Потом положить тесто в чугуны, поставить в печь и, дав упреть солоду, положить его в чан; развести водою, но не особенно жидко; потом положить в спускник, налив его горячей водою; через 2 часа спустить сусло. Когда остынет, тогда положить в него немного мяты и 3 столовых ложки дрожжей; чан закрыть покрепче. Когда покажется пена, надо его мешать как можно чаще и, не дав ему перекиснуть, слить в бочку, в которую положить еще 1\2 фунта мяты. Закупорить втулку и поставить на лед.

Меры веса и объёма

Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Пуд = 40 фунтам = 16,38 кг.
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.

Квас Екатерининский - 21 век

Первый рецепт