квасъ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка МЕРЫ И ВЕСЫ
кружка КВАС АМЕРИКАНСКИЙ
кружка КВАС БАРБАРИСОВЫЙ
кружка КВАС БОЯРСКИЙ
кружка КВАС БЕЛЫЙ
кружка КВАС БАВАРСКИЙ
кружка КВАС БРУСНИЧНЫЙ
кружка КВАС ВЕРХОВОЙ
кружка КВАС ВИШНЁВЫЙ
кружка КВАС ГУСТОЙ
кружка КВАС ИЗ ГОЛУБИКИ
кружка КВАС ДУШИСТЫЙ
кружка КВАС ЕКАТЕРИНИНСКИЙ
кружка КВАС ЖИДКИЙ БЕЛЫЙ
кружка КВАС ИМБИРНЫЙ
кружка КВАС ИСТОРИЧЕСКИЙ
кружка КВАС КОНСТАНТИНОВСКИЙ
кружка КВАС КРАСНЫЙ
кружка КВАС ЛИТОВСКИЙ
кружка КВАС МОРОШКОВЫЙ
кружка КВАС РЯБИНОВЫЙ
кружка КВАС МАЛИНОВЫЙ
кружка КВАС КЛУБНИЧНЫЙ
кружка КВАС МОНАСТЫРСКИЙ
кружка КВАС МОСКОВСКИЙ
кружка КВАС МАРТОВСКИЙ
кружка КВАС МЯТНЫЙ
кружка КВАС ПОЛЬСКИЙ
кружка КВАС ПЕТЕРБУРГСКИЙ
кружка КВАС РЖАНОЙ
кружка КВАС РИЖСКИЙ
кружка КВАС РОЗАНО-СМОРОДИНОВЫЙ
кружка КВАС СЛАДКИЙ
кружка КВАС СВЕТЛЫЙ
кружка КВАС СУТОЧНЫЙ
кружка КВАС СУХАРНЫЙ
кружка КВАС СТАРИННЫЙ РУССКИЙ
кружка КВАС ХМЕЛЕВЫЙ
кружка КВАС ШКОЛЬНЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
кружка КВАС ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС-ЩИ
квасовар

Квас Екатерининский

Всыпать в кадку ржаного и ячменного солоду по 1 четверику, залить его кипятком, чтобы он только взмок, положить туда горсть соли и, перемешавши все хорошенько, дать постоять, хоть 1 час. Потом положить тесто в чугуны, поставить в печь и, дав упреть солоду, положить его в чан; развести водою, но не особенно жидко; потом положить в спускник, налив его горячей водою; через 2 часа спустить сусло. Когда остынет, тогда положить в него немного мяты и 3 столовых ложки дрожжей; чан закрыть покрепче. Когда покажется пена, надо его мешать как можно чаще и, не дав ему перекиснуть, слить в бочку, в которую положить еще 1\2 фунта мяты. Закупорить втулку и поставить на лед.

Меры веса и объёма

Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Пуд = 40 фунтам = 16,38 кг.
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.



Квас Екатерининский - 21 век

Первый рецепт

Взять 10 литров воды развести в ней 0,5 кг с сахара довести до кипения, остудить, добавить 600 грамм лимонного сока, натертую на терке цедру лимона и положить 60 грамм дрожжей, добавить 160 грамм изюма и поставить в прохладное место. Через три дня квас готов к употреблению.

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail