Квас белый

Взяв 1 четверик гречневой, 1/2 четверика ситной ржаной и 1/4 четверика пшеничной муки, ржаного и ячменного солода по 1-му четвереку. Все это перемешать и заварить кипятком, вымешать хорошенько веслом, чтобы не было комьев (мешать почаще в продолжении 3-х часов). Потом, налив в кадку вёдер 5-6 кипятка, опять вымешать, запустив квасной гущей, положить мяты, дать выбродить и, когда квас устоится, разлить в бутылки и поставить в погреб.

Меры объёма

Четвёрик = 8 гарнцам = 26,2 л
Четверть = 2 осьминам = 8 четвёрикам = 2,09 гл
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л