квасъ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка МЕРЫ И ВЕСЫ
кружка КВАС АМЕРИКАНСКИЙ
кружка КВАС БАРБАРИСОВЫЙ
кружка КВАС БОЯРСКИЙ
кружка КВАС БЕЛЫЙ
кружка КВАС БАВАРСКИЙ
кружка КВАС БРУСНИЧНЫЙ
кружка КВАС ВЕРХОВОЙ
кружка КВАС ВИШНЁВЫЙ
кружка КВАС ГУСТОЙ
кружка КВАС ИЗ ГОЛУБИКИ
кружка КВАС ДУШИСТЫЙ
кружка КВАС ЕКАТЕРИНИНСКИЙ
кружка КВАС ЖИДКИЙ БЕЛЫЙ
кружка КВАС ИМБИРНЫЙ
кружка КВАС ИСТОРИЧЕСКИЙ
кружка КВАС КОНСТАНТИНОВСКИЙ
кружка КВАС КРАСНЫЙ
кружка КВАС ЛИТОВСКИЙ
кружка КВАС МОРОШКОВЫЙ
кружка КВАС РЯБИНОВЫЙ
кружка КВАС МАЛИНОВЫЙ
кружка КВАС КЛУБНИЧНЫЙ
кружка КВАС МОНАСТЫРСКИЙ
кружка КВАС МОСКОВСКИЙ
кружка КВАС МАРТОВСКИЙ
кружка КВАС МЯТНЫЙ
кружка КВАС ПОЛЬСКИЙ
кружка КВАС ПЕТЕРБУРГСКИЙ
кружка КВАС РЖАНОЙ
кружка КВАС РИЖСКИЙ
кружка КВАС РОЗАНО-СМОРОДИНОВЫЙ
кружка КВАС СЛАДКИЙ
кружка КВАС СВЕТЛЫЙ
кружка КВАС СУТОЧНЫЙ
кружка КВАС СУХАРНЫЙ
кружка КВАС СТАРИННЫЙ РУССКИЙ
кружка КВАС ХМЕЛЕВЫЙ
кружка КВАС ШКОЛЬНЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
кружка КВАС ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС-ЩИ
квасовар

Квас Петербургский

Надо взять солоду ржаного 20 фунтов, дранцу 5 фунтов, ячменного 12 фунтов, муки ржаной обдирной 20 фунтов, гречневой 4 и 1\2 фунта, крупичатой 1\2 фунта; все это перемешать, положить в кадку, влить немного теплой воды, снова смешать и обварить кипятком, замесить тесто средней густоты; накрыть кадку холстом ряда в 2 и дать так постоять 1 и 1\2 часа. Потом разложить тесто в маленькие чугуны, накладывать их нужно только до половины, а сверх теста налить воды и поставить в печку на 10 часов; нужно чтобы печь была протоплена жарко. Когда чугуны вынутся, их надо налить водой до самого верха, чтобы тесто отмокло; потом выложить все в кадку, развести немного кипятком, размешать, а затем налить тепловатой воды 6 и 1\2 ведер, чтобы вышло 130 или 135 бутылок (5 бутылок прибавляется на гущу и осадок). Дать ему хорошенько устояться, и когда вся гуща осядет на дно, тогда осторожно, чтобы квас не мутился, брать ковшом и перелить все в другую кадку. Потом взять1 и 1\2 фунта крупичатой и 1\2 фунта гречневой муки, влить 2 стакана дрожжей, долить суслом и дать постоять часов 6, чтобы поднялось. Налить в большую кастрюлю бутылок 6 квасу, поставить на огонь и когда закипит, всыпать 1 и 1\2 фунта изюма и, дав прокипеть раза 2-3, составить с огня, всыпать 2 фунта сахарного песку, положить пучок мяты, размешать, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять. Когда сахар растает, тогда смесь из кастрюли процедить сквозь сито в кадку, в чистый квас; потом опару развести пожиже, выбить хорошенько лопаткой и так же процедить сквозь сито в квас. Кадку накрыть холстом. Поставить в теплое место и держать до тех пор, пока квас не покроется белой пеной; затем опять процедить квас в чистую кадку и разлить по бутылкам (но чтобы бутылки были совершенно чисты и сухи), не доливая их до самого горла (иначе бутылки полопаются); закупорить хорошими пробками и не выносить сейчас на погреб, а оставить их на кухне часов на 6 (но чтобы было не особенно тепло, а то бутылки лопнуть). Потом вынести на ледник и на 3-й день можно употреблять.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail