Квас сухарный

Нарезать ржаного хлеба кусками и высушить в печке. Потом взять его 8 фунтов, подрумянить хорошенько, положить в кадку и оставить на сутки в кухне, чтобы он совсем не простыл. На вторые сутки слить в другую кадку, положить 4 фунта темной патоки и опустить опару, как это делается на других квасах. Опару нужно приготовить раньше, чтобы она поднялась, разбавить квасом, опустить в слитый чистый квас и хорошенько вымешать, потом покрыть кадку холстом, а сверху войлоком, поставить в теплое место часов на 5-ть. Когда дрожжи поднимутся наверх, то снять их, а квас осторожно разлить в бутылки, хорошенько закупорить и сейчас же выставить на лед (если это летом, а зимой – на погреб). Через 3-4 дня его можно пить. Из этой пропорции выйдет квасу 1 и 1\2 ведра, то есть 30 бутылок.

Меры объёма и веса

Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.
Пуд = 40 фунтам = 16,38 кг.
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.