Квас душистый

Затереть тесто из 1 гарнца солодовой, 15-ти фунтов ржаной и 1 фунта пшеничной муки горячей водою; поставит в печку до вечера, что бы упрело; вынув его из печи, положить в кадку, налить ведер 5 холодной воды, размешать, чтобы не было комков, и когда отстоится – слить осторожно в бочонок, между тем приготовить опару: налив 3 бутылки теплой воды, насыпать в нее 1\2 фунта пшеничной муки и, налив стакан дрожжей, замесить тесто; когда опара поднимется, развести ее квасом и вылить в бочонок. Потом взять 1\4 фунта мяты, хорошенько прокипятить и также вылить в бочонок, который закупорить и оставить на ночь в кухне, а утром вынести на погреб и разлить в бутылки.

Меры веса и объёма