квасъ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка МЕРЫ И ВЕСЫ
кружка КВАС АМЕРИКАНСКИЙ
кружка КВАС БАРБАРИСОВЫЙ
кружка КВАС БОЯРСКИЙ
кружка КВАС БЕЛЫЙ
кружка КВАС БАВАРСКИЙ
кружка КВАС БРУСНИЧНЫЙ
кружка КВАС ВЕРХОВОЙ
кружка КВАС ВИШНЁВЫЙ
кружка КВАС ГУСТОЙ
кружка КВАС ИЗ ГОЛУБИКИ
кружка КВАС ДУШИСТЫЙ
кружка КВАС ЕКАТЕРИНИНСКИЙ
кружка КВАС ЖИДКИЙ БЕЛЫЙ
кружка КВАС ИМБИРНЫЙ
кружка КВАС ИСТОРИЧЕСКИЙ
кружка КВАС КОНСТАНТИНОВСКИЙ
кружка КВАС КРАСНЫЙ
кружка КВАС ЛИТОВСКИЙ
кружка КВАС МОРОШКОВЫЙ
кружка КВАС РЯБИНОВЫЙ
кружка КВАС МАЛИНОВЫЙ
кружка КВАС КЛУБНИЧНЫЙ
кружка КВАС МОНАСТЫРСКИЙ
кружка КВАС МОСКОВСКИЙ
кружка КВАС МАРТОВСКИЙ
кружка КВАС МЯТНЫЙ
кружка КВАС ПОЛЬСКИЙ
кружка КВАС ПЕТЕРБУРГСКИЙ
кружка КВАС РЖАНОЙ
кружка КВАС РИЖСКИЙ
кружка КВАС РОЗАНО-СМОРОДИНОВЫЙ
кружка КВАС СЛАДКИЙ
кружка КВАС СВЕТЛЫЙ
кружка КВАС СУТОЧНЫЙ
кружка КВАС СУХАРНЫЙ
кружка КВАС СТАРИННЫЙ РУССКИЙ
кружка КВАС ХМЕЛЕВЫЙ
кружка КВАС ШКОЛЬНЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
кружка КВАС ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС-ЩИ
квасовар

Квас мартовский

Всыпать в кадку 1 пуд солоду, полить на него воды, довольно горячей, столько, чтобы сделался густоватый раствор, размешать, чтобы не было комков, закрыть и дать постоять с 1\2 часа; потом влить 2 ведра кипятку, размешивая хорошенько и всыпая туда понемногу 3 пуда ржаной муки. Когда все перемешается, нужно прибавить пшеничной и гречневой муки по 5 фунтов. Затем, замесив тесто, разложить его в горшки и поставить в горячую печь до утра. Печь надо замазать. Утром выложить тесто в кадки, поставить в холодный чулан и налить в каждую кадку, понемногу, по 2 ведра горячей воды, не переставая мешать веслом, чтобы комья разбились. Потом налить холодной воды, чтобы в общем вышло ведер 40, дать постоять суток двое, каждый день вымешивая раза по три. Затем слить в бочки ведер по 20; после этого взять 4 бутылки сусла, два стакана дрожжей и пшеничной муки и замесить тесто. Когда опара поднимется, положить ее в квас; потом взять 1 фунт мяты, обварить ее кипятком и опустить также в квас. Держать квас на погребе, пока начнет бродить, укрывая бочки войлоками. Когда квас хорошо выбродит, то бочки врубить в лед и оставить стоять месяца 2, потом употреблять. Пропорцию эту можно убавить на половину и даже на четверть, смотря по надобности.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.



Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail