квасъ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка МЕРЫ И ВЕСЫ
кружка КВАС АМЕРИКАНСКИЙ
кружка КВАС БАРБАРИСОВЫЙ
кружка КВАС БОЯРСКИЙ
кружка КВАС БЕЛЫЙ
кружка КВАС БАВАРСКИЙ
кружка КВАС БРУСНИЧНЫЙ
кружка КВАС ВЕРХОВОЙ
кружка КВАС ВИШНЁВЫЙ
кружка КВАС ГУСТОЙ
кружка КВАС ИЗ ГОЛУБИКИ
кружка КВАС ДУШИСТЫЙ
кружка КВАС ЕКАТЕРИНИНСКИЙ
кружка КВАС ЖИДКИЙ БЕЛЫЙ
кружка КВАС ИМБИРНЫЙ
кружка КВАС ИСТОРИЧЕСКИЙ
кружка КВАС КОНСТАНТИНОВСКИЙ
кружка КВАС КРАСНЫЙ
кружка КВАС ЛИТОВСКИЙ
кружка КВАС МОРОШКОВЫЙ
кружка КВАС РЯБИНОВЫЙ
кружка КВАС МАЛИНОВЫЙ
кружка КВАС КЛУБНИЧНЫЙ
кружка КВАС МОНАСТЫРСКИЙ
кружка КВАС МОСКОВСКИЙ
кружка КВАС МАРТОВСКИЙ
кружка КВАС МЯТНЫЙ
кружка КВАС ПОЛЬСКИЙ
кружка КВАС ПЕТЕРБУРГСКИЙ
кружка КВАС РЖАНОЙ
кружка КВАС РИЖСКИЙ
кружка КВАС РОЗАНО-СМОРОДИНОВЫЙ
кружка КВАС СЛАДКИЙ
кружка КВАС СВЕТЛЫЙ
кружка КВАС СУТОЧНЫЙ
кружка КВАС СУХАРНЫЙ
кружка КВАС СТАРИННЫЙ РУССКИЙ
кружка КВАС ХМЕЛЕВЫЙ
кружка КВАС ШКОЛЬНЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
кружка КВАС ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС-ЩИ
квасовар

Квас боярский

Берётся 5 фунтов молотого пшеничного солода, 8 фунтов ячменного, также молотого, 10 фунтов пшеничного 2-го сорта и 2 фунта гречневой муки; смешав всё это вместе, высыпать в 2 чугуна и развести теплой водой, растерев, чтобы не было комков. Потом налить в каждый чугун по 2 ведра воды и поставить после выпечки хлеба в печь на 1 сутки. Русская печь Вынув чугуны из печки, тесто выложить в кадку и развести (зимой теплой, а летом холодной), 6 или 7-ю ведрами воды, кто какой квас любит, жиже или гуще. Затем приготовить опару из 3 фунтов пшеничной и 2 фунтов гречневой муки и 3 стаканов хороших дрожжей, разведя их водой, чтобы было жидкое тесто и, дав подняться, вылить в бочку, в которую слить устоявшийся квас и хорошенько вымешать, чтобы не осталось комков. Закрыть бочку втулкой, дать постоять часов 20 и тогда всыпать мелкого сахара фунта 2, размешать, разлить в бутылки, завязать шнурком, засмолить и держать зимою в погребе, а летом - на льду.

Меры веса и объёма

Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail