квасъ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка МЕРЫ И ВЕСЫ
кружка КВАС АМЕРИКАНСКИЙ
кружка КВАС БАРБАРИСОВЫЙ
кружка КВАС БОЯРСКИЙ
кружка КВАС БЕЛЫЙ
кружка КВАС БАВАРСКИЙ
кружка КВАС БРУСНИЧНЫЙ
кружка КВАС ВЕРХОВОЙ
кружка КВАС ВИШНЁВЫЙ
кружка КВАС ГУСТОЙ
кружка КВАС ИЗ ГОЛУБИКИ
кружка КВАС ДУШИСТЫЙ
кружка КВАС ЕКАТЕРИНИНСКИЙ
кружка КВАС ЖИДКИЙ БЕЛЫЙ
кружка КВАС ИМБИРНЫЙ
кружка КВАС ИСТОРИЧЕСКИЙ
кружка КВАС КОНСТАНТИНОВСКИЙ
кружка КВАС КРАСНЫЙ
кружка КВАС ЛИТОВСКИЙ
кружка КВАС МОРОШКОВЫЙ
кружка КВАС РЯБИНОВЫЙ
кружка КВАС МАЛИНОВЫЙ
кружка КВАС КЛУБНИЧНЫЙ
кружка КВАС МОНАСТЫРСКИЙ
кружка КВАС МОСКОВСКИЙ
кружка КВАС МАРТОВСКИЙ
кружка КВАС МЯТНЫЙ
кружка КВАС ПОЛЬСКИЙ
кружка КВАС ПЕТЕРБУРГСКИЙ
кружка КВАС РЖАНОЙ
кружка КВАС РИЖСКИЙ
кружка КВАС РОЗАНО-СМОРОДИНОВЫЙ
кружка КВАС СЛАДКИЙ
кружка КВАС СВЕТЛЫЙ
кружка КВАС СУТОЧНЫЙ
кружка КВАС СУХАРНЫЙ
кружка КВАС СТАРИННЫЙ РУССКИЙ
кружка КВАС ХМЕЛЕВЫЙ
кружка КВАС ШКОЛЬНЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
кружка КВАС ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС-ЩИ
квасовар

Квас красный

Нужно взять по 1-му гарнцу разного солода, а именно: ячменного, ржаного и пшеничного, 1 пуд ржаной муки, 3 фунта пшеничной и 3 фунта гречневой муки, 2 стакана дрожжей и 1\2 фунта мяты; всыпать все это в кадку (оставив по 1 фунту гречневой и пшеничной муки), налить воды столько, чтобы замесить густое тесто, обварить его крутым кипятком и размешать хорошенько, чтобы не осталось комков. Потом взять два чугуна, влив в каждый по ковшу холодной воды, переложить в них тесто и поставить в печь, как истопится; разметя уголь по обе ее стороны, закрыть заслон, замазать глиной и оставить так на сутки. На другой день вынуть чугуны, налив в них теплой воды (для того, чтобы все корки отмокли), дать постоять часа 2, потом переложить все тесто в кадку, хорошенько размешать и облить 2-мя ведрами кипятку, опять размешать и влить 4 ведра холодной воды, разболтать хорошенько, положить кусок льду и дать устояться. Потом приготовить подбивку: взяв ковша 2 сверху устоявшегося сусла, влить 2 стакана дрожжей, всыпать туда оставленные 1 фунт гречневой и 1 фунт пшеничной муки, размешать все хорошенько, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда сусло совсем устоится, тогда его нужно слить в 12-ведерный бочонок и положить опару. А на то тесто, которое осталось в кадке, налить 6 ведер воды, размешать раза два и, дав устояться, вылить в тот же бочонок и вынести в погреб; на третьи сутки можно его употреблять.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.



Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail