Сладкий квас

Всыпав в сухую кадку московского солода 10 фунтов, ячменного 10 фунтов, муки овсяной 3 фунта, пшеничной 15 фунтов и гречневой 5 фунтов. Все это хорошенько перемешать и отделить от смеси 1\4 часть, оставив ее сухою, остальные 3\4 развести теплой водой, замесить не густое тесто и поставить кадку в сторону, тепло покрывши войлоком на 6 часов; когда тесто сделается жиже, тогда всыпать оставленную муку, размешать и оставить еще часа на 3; потом разбить его веслом, чтобы не было комков, развести горячею водою, как на блины; накрыть и поставить еще на 3 часа. По прошествии 3 часов, перелить в другую кадку. Налить еще теплой воды, влить дрожжей 2 стакана и долить кадку опять кипяченой водой (около 6 ведер, чтобы вышло 125 бутылок), отлить немного в кастрюлю сусла, вскипятить его и положить 2 фунта изюму и, дав вскипеть раза 2, оставить. Потом всыпать 2 фунта сахарного песку, 1\4 фунта мяты и все это размешать, и когда сахар растает, то нужно процедить. Через 2 часа, когда сусло начнет бродить, его нужно слить в другую кадку и вылить туда процеженный сахар с мятой, размешать и дать устояться. В случае квас не будет долго отстаиваться, то опустить в квас кусок льда. Потом разлить по бутылкам, дать постоять им неакупоренными 1\2 или 3\4 часа в кухне, а потом закупорить, перевязать пробки проволокой и вынести на ледник; на третий день квас можно употреблять. Оставшуюся гущу бросать не надо, ее можно развести теплой водой и когда устоится, слить в бочонок, прибавить 1\2 стакана дрожжей и 1\2 фунта белой муки (из этого нужно сделать опару, точно так же, как и в первый раз). Потом слить в бутылки, закупорить, поставить в ледник. Через 3 дня можно употреблять. Из второго квасу может выйти бутылок 20-25.

Меры объёма и веса