Квас Московский

Взять 1\2 пуда муки ржаной, 1 фунт пшеничной, 1 фунт гречневой, 1\2 гарнца солоду ячменного, 1\2 гарнца ржаного и 1\2 гарнца пшеничного. Положить все это в кадку, налить немного теплой воды, так чтобы тесто вышло густоватое, потом обварить небольшим чугунком кипятку и хорошенько разбить все комки. Истопивши печь, приготовить 2 небольших чугуна, влить в них по 1\2 ковша холодной воды; выложить туда же тесто и поставить в жаркую печь, обложив чугуны угольями, а затем закрыть печь заслонкой, замазать глиной и оставить так на сутки. По прошествии суток, вынув чугуны из печки, налить в них немного теплой воды. Дать помокнуть тесту и выложить его опять в кадку, вымешать хорошенько, влить ведро кипятку и 2 ведра холодной воды; размешать раза 3-4, положить кусок льду дать устояться. Между тем приготовить подбивку из 1\2 фунта пшеничной и 1\2 фунта гречневой муки, в каждую влить 1 стакан дрожжей развести все это одним ковшом кваса; потом дать подняться. Когда сусло хорошо устоится, то его нужно слить в другой бочонок и опустить в него закваску (когда она поднимется). На тесто, которое осталось в кадке, налить еще 3 ведра холодной воды, перемешать, дать устояться и вылить в квас. Затем почерпнуть ковш этого кваса, положить в него 1\4 фунта мяты, вскипятить раза 2, остудить и, процедя, вылить в бочонок, который закупорить и выставить на погреб.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.