квасъ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка МЕРЫ И ВЕСЫ
кружка КВАС АМЕРИКАНСКИЙ
кружка КВАС БАРБАРИСОВЫЙ
кружка КВАС БОЯРСКИЙ
кружка КВАС БЕЛЫЙ
кружка КВАС БАВАРСКИЙ
кружка КВАС БРУСНИЧНЫЙ
кружка КВАС ВЕРХОВОЙ
кружка КВАС ВИШНЁВЫЙ
кружка КВАС ГУСТОЙ
кружка КВАС ИЗ ГОЛУБИКИ
кружка КВАС ДУШИСТЫЙ
кружка КВАС ЕКАТЕРИНИНСКИЙ
кружка КВАС ЖИДКИЙ БЕЛЫЙ
кружка КВАС ИМБИРНЫЙ
кружка КВАС ИСТОРИЧЕСКИЙ
кружка КВАС КОНСТАНТИНОВСКИЙ
кружка КВАС КРАСНЫЙ
кружка КВАС ЛИТОВСКИЙ
кружка КВАС МОРОШКОВЫЙ
кружка КВАС РЯБИНОВЫЙ
кружка КВАС МАЛИНОВЫЙ
кружка КВАС КЛУБНИЧНЫЙ
кружка КВАС МОНАСТЫРСКИЙ
кружка КВАС МОСКОВСКИЙ
кружка КВАС МАРТОВСКИЙ
кружка КВАС МЯТНЫЙ
кружка КВАС ПОЛЬСКИЙ
кружка КВАС ПЕТЕРБУРГСКИЙ
кружка КВАС РЖАНОЙ
кружка КВАС РИЖСКИЙ
кружка КВАС РОЗАНО-СМОРОДИНОВЫЙ
кружка КВАС СЛАДКИЙ
кружка КВАС СВЕТЛЫЙ
кружка КВАС СУТОЧНЫЙ
кружка КВАС СУХАРНЫЙ
кружка КВАС СТАРИННЫЙ РУССКИЙ
кружка КВАС ХМЕЛЕВЫЙ
кружка КВАС ШКОЛЬНЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
кружка КВАС ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС-ЩИ
квасовар

Квас исторический

Налив в кадку около ведра холодной воды, всыпать туда 4 фунта солодовой муки, размешать и прибавить ржаной муки около 1 пуда, чтобы образовалось не особенно густое тесто; которое нужно продержать в комнатной температуре 10 часов; например: если его замесить часов в 9-ть вечера, то к 7-ми часам утра нужно истопить печь и приготовить ведер 4-5 кипятку, которым развести тесто, разлить его в муравленые горшки и поставить в печку на 1 сутки; но нужно посматривать, чтобы оно не ушло из горшков; в случае же, если оно начнет уходить, то надо поставить в печь чугуна 2 с холодной водой. По прошествии 12 часов горшки вынуть осторожно, не болтая их, долить кипятком и опят поставить на 12 часов в печку; между тем приготовить корыто с небольшим отверстием по середине, на которое положить лучинки и сверху послать соломы, которую накрыть толстой холстиной. Вынув из печки горшки с тестом, дать им постоять часа 2 и осторожно слить в корыто сусло, чтобы оно стекало в кадку, поставленную под корыто; а потом можно положить и гущу, чтобы дать стечь остальной жидкости; пока сусло будет стекать, приготовить пучок мяты, пучок рябиновых ягод и пучок веток черной смородины, вдвое больше пучка рябины (можно положить хмелю кто любит), положить в кастрюлю, налить суслом и дать вскипятить. Потом приготовить бочонок, в который слить все сусло и положить от 1-3-х ложек хлебной закваски, которую приготовить раньше и дать ей подняться. Зимой бочонок с квасом надо продержать в кухне часов 7, а летом на погребе – часов 12, после разлить в бутылки, положить по 1 изюминке, закупорить хорошенько и держать на погребе или в песке на льду в лежачем положении.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.



Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail