квасъ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка МЕРЫ И ВЕСЫ
кружка КВАС АМЕРИКАНСКИЙ
кружка КВАС БАРБАРИСОВЫЙ
кружка КВАС БОЯРСКИЙ
кружка КВАС БЕЛЫЙ
кружка КВАС БАВАРСКИЙ
кружка КВАС БРУСНИЧНЫЙ
кружка КВАС ВЕРХОВОЙ
кружка КВАС ВИШНЁВЫЙ
кружка КВАС ГУСТОЙ
кружка КВАС ИЗ ГОЛУБИКИ
кружка КВАС ДУШИСТЫЙ
кружка КВАС ЕКАТЕРИНИНСКИЙ
кружка КВАС ЖИДКИЙ БЕЛЫЙ
кружка КВАС ИМБИРНЫЙ
кружка КВАС ИСТОРИЧЕСКИЙ
кружка КВАС КОНСТАНТИНОВСКИЙ
кружка КВАС КРАСНЫЙ
кружка КВАС ЛИТОВСКИЙ
кружка КВАС МОРОШКОВЫЙ
кружка КВАС РЯБИНОВЫЙ
кружка КВАС МАЛИНОВЫЙ
кружка КВАС КЛУБНИЧНЫЙ
кружка КВАС МОНАСТЫРСКИЙ
кружка КВАС МОСКОВСКИЙ
кружка КВАС МАРТОВСКИЙ
кружка КВАС МЯТНЫЙ
кружка КВАС ПОЛЬСКИЙ
кружка КВАС ПЕТЕРБУРГСКИЙ
кружка КВАС РЖАНОЙ
кружка КВАС РИЖСКИЙ
кружка КВАС РОЗАНО-СМОРОДИНОВЫЙ
кружка КВАС СЛАДКИЙ
кружка КВАС СВЕТЛЫЙ
кружка КВАС СУТОЧНЫЙ
кружка КВАС СУХАРНЫЙ
кружка КВАС СТАРИННЫЙ РУССКИЙ
кружка КВАС ХМЕЛЕВЫЙ
кружка КВАС ШКОЛЬНЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
кружка КВАС ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС-ЩИ
квасовар

Рижский квас

Взять ржаного, ячменного и пшеничного солоду по 3 фунта, а также гречневой, ржаной и пшеничной муки тоже по 3 фунта; положить все это в большой чугун и, понемногу наливая кипятку, замесить не особенно густое тесто; размешав его хорошенько, налив еще кипятку, чтобы тесто было покрыто вершка на 2. Когда истопится печь и самый жар спадет, тогда чугун с тестом поставить в печь и держать до утра следующего дня. Утром вынуть тесто, выложить его в кадку и когда оно остынет, влить в него 5 ведер охоложенного кипятку, хорошенько размешать, дав постоять ему часов 12, в продолжение которых нужно помешивать раз 5. По прошествии 12 часов, нужно квас слить в другую кадку и положить туда пучок мяты (которую раньше обварить кипятком и простудить) и опару, приготовленную раньше, которой и дать подниматься 2 часа. На опару взять дрожжей сухих 18 золотников и 2 и 1\2 стакана муки, замесить и поставить в теплое место, чтобы хорошо поднялась. Затем, положив все это в квас, всыпать туда 3 фунта сахару; перемешать хорошенько, накрыть тряпкой и оставить для брожения. Когда начнется брожение, то квас процедить сквозь чистое сито и разлить в бутылки, положив в каждую из них по 2 изюминки; закупорить и завязать пробки, чтобы не выскочили. Дать постоять в кухне, пока не покажутся в бутылках пузырьки; тогда нужно поставить в погреб. Когда сусло сольется, то на тоже место можно налить еще ведра 3 кипяченой воды, помешивая ее; дать постоять часов 8, потом заквасить, как и раньше, и когда начнется брожение, слить в бочонок и поставить на ледник, на котором дать постоять дней 5. Из этого получится тоже хороший квас.

Меры объёма и веса

Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.
Пуд = 40 фунтам = 16,38 кг.
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Золотник = 96 долям = 4,26г.

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail