квасъ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка МЕРЫ И ВЕСЫ
кружка КВАС АМЕРИКАНСКИЙ
кружка КВАС БАРБАРИСОВЫЙ
кружка КВАС БОЯРСКИЙ
кружка КВАС БЕЛЫЙ
кружка КВАС БАВАРСКИЙ
кружка КВАС БРУСНИЧНЫЙ
кружка КВАС ВЕРХОВОЙ
кружка КВАС ВИШНЁВЫЙ
кружка КВАС ГУСТОЙ
кружка КВАС ИЗ ГОЛУБИКИ
кружка КВАС ДУШИСТЫЙ
кружка КВАС ЕКАТЕРИНИНСКИЙ
кружка КВАС ЖИДКИЙ БЕЛЫЙ
кружка КВАС ИМБИРНЫЙ
кружка КВАС ИСТОРИЧЕСКИЙ
кружка КВАС КОНСТАНТИНОВСКИЙ
кружка КВАС КРАСНЫЙ
кружка КВАС ЛИТОВСКИЙ
кружка КВАС МОРОШКОВЫЙ
кружка КВАС РЯБИНОВЫЙ
кружка КВАС МАЛИНОВЫЙ
кружка КВАС КЛУБНИЧНЫЙ
кружка КВАС МОНАСТЫРСКИЙ
кружка КВАС МОСКОВСКИЙ
кружка КВАС МАРТОВСКИЙ
кружка КВАС МЯТНЫЙ
кружка КВАС ПОЛЬСКИЙ
кружка КВАС ПЕТЕРБУРГСКИЙ
кружка КВАС РЖАНОЙ
кружка КВАС РИЖСКИЙ
кружка КВАС РОЗАНО-СМОРОДИНОВЫЙ
кружка КВАС СЛАДКИЙ
кружка КВАС СВЕТЛЫЙ
кружка КВАС СУТОЧНЫЙ
кружка КВАС СУХАРНЫЙ
кружка КВАС СТАРИННЫЙ РУССКИЙ
кружка КВАС ХМЕЛЕВЫЙ
кружка КВАС ШКОЛЬНЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
кружка КВАС ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЙ
кружка КВАС-ЩИ
квасовар

Ржаной квас

Положить в кадку 7 фунтов ржаного солоду, налить ковша 3 воды, дать постоять 1 час; потом всыпать 5 фунтов ржаной муки, подливая кипятку; вымешать хорошенько, всыпать еще 5 фунтов муки, прибавить кипятку, размешать, накрыть и дать постоять, пока топится печь. Потом тесто положить на корчаги *, поставить в горячую печку и оставить в ней до вечера другого дня; вынув тесто из печи, выложить его в 10-тиведерную кадку, налить 2 ведра воды, размешать хорошенько веслом, влить еще 2 ведра воды и продолжать до тех пор, пока кадка будет полная; затем дать постоять ей сутки, часто мешая. Потом сделать опару из 2 бутылок сусла, 1 фунта пшеничной и 1\2 фунта гречневой муки и 1 чашки дрожжей; дать опаре подняться раза 3 и всякий раз мешать ее. Потом разлить квас в бочонки, влить сквозь сито процеженной опары, положить мяты, дать перебродить и вынести на лед. Летом, в жару, разводить и сливать квас нужно на погребе.


Корчага * - древнерусский глиняный сосуд 10-12 вв. с округлым туловом и двумя ручками, позднее - большой сосуд типа горшка с широким горлом. Корчажное пиво, мед, печное, домашнее, вареное в корчаге.

Меры объёма и веса

Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,61 л.
Пуд = 40 фунтам = 16,38 кг.
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.


Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail