квасъ
кружка НОВОСТНОЙ БЛОГ
кружка ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
кружка РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СОЧЕЛЬНИК
кружка БЛИНЫ НА МАСЛЕНИЦУ
кружка НАПИТКИ НА МАСЛЕНИЦУ
кружка ИСТОРИЯ КАБАКОВ В РОССИИ
кружка МЕДОВЫЕ ДАНИ
кружка МОСКОВСКИЙ КАБАК ПРИ ЦАРЕ АЛЕКСЕЕ МИХАЙЛОВИЧЕ
кружка ИСТОРИЯ ВИНОКУРЕНИЯ В РОССИИ
кружка НАРОДНАЯ БОРЬБА ЗА ТРЕЗВОСТЬ В РУССКОЙ ИСТОРИИ
кружка КВАСОВАРЕНИЕ И ДОМАШНЕЕ ПИВОВАРЕНИЕ
кружка МЕРЫ И ВЕСЫ
кружка КВАСЫ
кружка ПИВО
кружка МЕДЫ
кружка ЧАИ
кружка ФРУКТОВЫЕ ВОДЫ
кружка МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ
кружка МОРСЫ И СОКИ
кружка КОМПОТЫ
кружка ЭССЕНЦИИ
кружка СИРОПЫ
кружка МЕДИЦИНСКИЕ СИРОПЫ
кружка ВАРЕНЬЕ
кружка ДЖЕМ
кружка МАРМЕЛАД
кружка ШЕРБЕТЫ
кружка ТОРТЫ
кружка ПИРОГИ
кружка СИДРЫ
кружка ФРУКТОВЫЕ ВИНА
кружка ЦВЕТОЧНЫЕ ВИНА
кружка ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
кружка ПУНШИ
кружка РАТАФИИ
кружка НАСТОЙКИ
кружка НАЛИВКИ
кружка ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
кружка ЭЛИТНЫЙ ТАБАК
кружка ВИНА АРГЕНТИНЫ
кружка ВИНА ГРУЗИИ
кружка ВИНА ИТАЛИИ
кружка ВИНА ЧИЛИ
кружка ЛЕКАРСТВЕННЫЕ НАСТОЙКИ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ
кружка РУССКИЕ ЩИ
кружка СУПЫ
кружка БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
кружка БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
кружка БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА
кружка БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
кружка БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
кружка БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ
кружка БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАН
кружка БЛЮДА ИЗ КАЛЬМАРОВ
кружка БЛЮДА К ПИВУ
кружка САЛАТЫ
кружка ТОРТЫ
кружка НАШИ ПАРТНЁРЫ
кружка НАШИ ПАРТНЁРЫ2
кружка НАШИ ПАРТНЁРЫ - АГРОПРОМ
квасовар

Предисловие



Всем и каждому в отдельности известно, что хорошо приготовленный квас не только утоляет жажду, но и служит безусловно полезным средством для устранения катаральных и многих других острых желудочных болезней посредством удаления недоброкачественных слизей, которые скопляются в желудке. Квас способствует пищеварению, а в то же время служит для многих прекрасным слабительным. Но вся беда в том, что все наши квасовары смотрят на выварку и выделку квасов не как на фабрикацию доброкачественного и здорового напитка, а как на цель крупной наживы, при затрате пустячного капитала и утилизирование недоброкачественного материала. Благодаря такому взгляду фабрикантов, квас зачастую является не только неполезным, а даже, наоборот, вредным напитком, от которого заболевают расстройством желудка, влекущим за собою многие другие кишечные болезни. В старину этого не бывало. В былое доброе время квасом даже лечились от цинги, гнилой горячки, накопления гнойных слизей в кишках и желудке; квас же служил для промывания гнойных ран, примочкой для опухолей и прочее.


Из этого ясно, что квасы, какие бы то ни были, весьма полезны, и каждому должно быть желательно их большее распространение как в домашнем обиходе, так и с промышленною целью, только бы они были приготовлены умело, не на какой-нибудь сырой колодезной или затхлой прудовой воде.


Все квасы, щи и мёды обязательно приготавливать на отварной, хорошо прокипяченной и остуженной воде и тогда только можно быть уверенным, что эти напитки принесут пользу, а не вред. Но наши доморощенные фабриканты- мужички не придерживаются этого правила, приготовляют напитки как попало, не только на сырой и мутной воде, но и в грязной посуде, неряшливыми людьми и в добавок на открытом воздухе, где сусла в больших чанах подвергаются пыли, дождю и солнцу. Между тем, всего этого необходимо избегать. Многие квасники, в особенности петербургские и московские, закупоривают квасы пробками, бывшими уже в употреблении, а это весьма вредно отзывается как на самом качестве квасов, в особенности мёдов, так и на здоровье, потому, что старые пробки, как бы они ни распаривались и не мылись, все же будут грязны.


В виду отсутствия наставлений для варения полезных прохладительных напитков, я собрал по возможности лучшие рецепты из газет и журналов, а также из книг, составленных опытными хозяевами, как, например премированной и награждённой многими медалями на выставках авторши « Практических рецептов» Люции Ц., а затем практических наставлений Е. Молоховец; «Курса городского и сельского хозяйства для женщин» N.N. и многих других.


Все приведённые на веб-сайте рецепты для приготовления квасов, щей, мёдов, пива и прочих напитков могут быть по надобности уменьшены или увеличены, смотря по тому, для чего они будут приготовляться, для домашнего ли употребления или с промышленною целью.





Составитель




ПУТИВОДИТЕЛЬ ПО САЙТУ

Квасы

Пиво

Американский квас
Боярский квас
Барбарисовый квас
Белый квас
Баварский квас
Брусничный квас
Верховой квас
Вишнёвый квас
Густой квас
Квас из голубики
Душистый квас
Екатерининский квас
Белый жидкий квас
Имбирный квас
Исторический квас
Константиновский квас
Красный квас
Литовский квас
Морошковый квас
Рябиновый квас
Малиновый квас
КВАС КЛУБНИЧНЫЙ
Монастырский квас
Московский квас
Мартовский квас
Мятный квас
Польский квас
Петербургский квас
Ржаной квас
Рижский квас
Розано-смородиновый квас
Сладкий квас
Светлый квас
Суточный квас
Сухарный квас
Старинный русский квас
Квас хмелевый
Школьный квас
Яблочный квас
Грушевый квас
Яблочно-грушевый квас
Квас-щи

Кислые щи


Кислые щи белые
Кислые щи изюмные
Кислые щи из корок
Кислые щи медовые
Кислые щи московские
Кислые щи мятные
Кислые щи петровские
Кислые щи пузырчатые Кислые щи старинные
Кислые щи с солью
Кислые щи сухарные
Кислые щи торговые
Кислые щи шипучие


Русские щи


Русские щи
Щи богатые
ЩИи мясные с календулой


Суп


Суп
Суп-шечаманды из кизила с грецкими орехами
Суп с корневищем гравилата


Блюда из свинины


Блюда из свинины
Свиная корейка с соусом из кизила


Морсы и соки


Морсы и соки
Арбузный морс
Морс из ирги
Барбарисовый сок
Брусничный сок
Вишнёвый сок
Земляничный сок
Крыжовниковый сок
Клубничный сок
Клюквенные выморозки (морс)
Маседуан без сахара
Малиновый сок долголетний
Смородинный сок
Яблочный сок
Сок одуванчиков с мёдом


Сиропы



Сиропы
Сироп абрикосовый
Сироп ананасовый
Сироп апельсиновый
Сироп из барбариса
Сироп - бишов из померанцев
Сироп из брусники
Сироп вишнёвый
Сироп виноградный
Сироп грушевый
Сироп дынный
Сироп земляничный
Сироп из киви
Сироп из клубники
Сироп из клюквы
Сироп из корицы
Сироп кофейный
Сироп из лимона
Сироп маковый
Сироп из малины
Сироп миндальный
Сироп мятный
Сироп мятный с мёдом
Сироп просвирняковый
Сироп розовый
Сироп сливовый
Сироп смородинный
Сахарный сироп для фруктов
Фиалковый сироп
Сироп из чернослива
Яблочный сироп


Медицинские сиропы

Сиропы медицинские


Варенье



Варенье
Варенье из одуванчиков
Варенье из земляники
Варенье из клюквы
Варенье из костяники
Варенье из персиков


Джем



Джем
Джем из брусники
Джем из земляники
Джем из сливы Джем из крыжовника
Джем из боярышника
Джем из малины
Джем из яблок


Мармелад



Мармелад Мармелад из кизила

Школа сомелье



Вина центральной Италии
Вина Северной Италии
Вина Южной Италии и островов
Виноградники Сицилии
Виноградники Аргентины
Чилийское виноделие и землятрясения


Вина Аргентины



Виноградники Аргентины
Вина Аргентины - Chardonnay
Вина Аргентины - Lo Tengo Malbec
Вина Аргентины - Lo Tengo Torrontes Norton
Вина Аргентины - Cuma Torrontes Organic
Вина Аргентины - URBAN uco Malbec
Вина Аргентины - Salentein Malbec Reserve
Вина Аргентины - Rio Mendoza Torrontes
Вина Аргентины - Rio Mendoza Viognier
Вина Аргентины - Punto Final Malbec
Вина Аргентины - Argento Cabernet Sauvignon


Вина Чили



Виноградники Чили
Вина Чили - Echeverria Sauvignon Blanc
Вина Чили - Echeveria Cabernet Sauvignon
Вина Чили - Ventisquera Classico Syrah
Вина Чили - Ventisquero Classico Chardonnay
Вина Чили - Valle Dorado Sauvignon Blanc
Вина Чили - Maipo Carmenere Reserva
Вина Чили - Vistamar Chardonnay Brisa
Вина Чили - Vistamar Brisa Cabernet


Вина Италии



Вина Италии - Pinot Grigio Friuli
Новелло – итальянское Божоле
Вина Италии - Москато д'Асти
Вина Италии - Amor Costante
Вина Италии - Cantine Leonardo
Вина Италии - Грило Marchese Montefusco
Вина Италии - Muller-Thurgau Terlano
Вина Италии - Nero d'Avola Cicilia
Вина Италии - Ca'del Bosco Cuvee Prestige
Вина Италии - Danzante Prosecco
Вина Италии - Sopita Valpolicella
Вина Италии - Rosso di Montalcino
Вина Италии - Avignonesi Rosso 2007
Вина Италии - Decembrino Rocca delle Macie
Вина Италии - Cannonau di Sardegna Sella & Mosca
Вина Италии - Moscato d’Asti
Вина Италии - Valdo Prosecco
Вина Италии - Prosecco Col di Luna Bellenda
Английское пиво-эль
Апельсиновое пиво
Белое пиво
Пиво-брага
Вишнёвое пиво
Гороховое пиво
Дворянское пиво
Дешёвое пиво
Домашнее пиво
Имбирное пиво
Картофельное пиво
Крестьянское пиво
Кишнецовое пиво
Можжевеловое пиво
Домашнее ячменное пиво
Домашнее ячменное пиво 2
Овсяное пиво
Померанцевое пиво
Пиво-портер
Портер в Российской Империи и в СССР
Сахарное пиво
Самоварное пиво
Столовое пиво
Пиво без солода
Пиво из слив
Пиво-сусло
Царское-пиво

Мёды


Мёды
Мёд астраханский
Мёд апельсиновый
Мёд английский
Мёд берёзовый
Мёд бордосский
Мёд бражка
Мёд белый
Мёд виноподобный
Мёд вишняк
Мёд вишняк старинный
Мёд гебетнеровский
Мёд деревенский
Мёд дубовик или пасечный
Мёд зелёный
Мёд изюмный
Мёд имбирный
Мёд кондитерский
Мёд крепкий
Мёд из корицы
Мёд из коринки
Мёд клюквенный
Мёд красный
Мёд липец
Мёд лёгкий
Мёд-ликёр крепкий
Мёд лимонный
Мёд малиновый
Мёд без дрожжей
Мёд обыкновенный
Мёд немецкий
Мёд винный
Мёд с пряностями
Мёд из подснежной клюквы
Мёд польский
Мёд бабий
МЁД простой
Мёд розовый
Мёд розовый 2
Мёд рублёвый
Мёд тёмный дрожжевой
Мёд шипучка
Мёд из одуванчиков


Фруктовые воды



Фруктовые воды
Вода из айвы
Брусничная вода
Берёзовик
Берёзовая водица
Берёзовый сок с изюмом
Вишнёвая вода
Грушевоя вода
Земляничная вода
Изюмная вода
Имбирная вода
Имбирная вода по московски
Крыжовниковая вода
Лимонад-газес домашний
Лимонад шипучий
Оршады
Вода из чёрной смородины
Малиновая вода
Померанцевая вода
Португальский лимонад
Рябиновая вода
Питьё из сельтерской воды
Питьё из красной смородины
Вода из чёрной смородины
Шиповка
Яблочник
Яблочный сидр
Киевская яблочная вода
Водица из ягодного сока


Минеральные воды



История минеральных вод


Компоты



Компот из кизила


Эссенции



Фруктовые и ликерные эссенции
Оршадная эссенция
Эссенция вермутового ликёра
Эссенция для шартреза


Щербетъ



Шербетъ
Шербетъ лимонный
Шербетъ малиновый
Шербетъ миндальный
Шербетъ из скорлупок мендаля


Сидръ



Сидръ
Сидр апельсиновый к чаю
Французские бретонские сидры


Фруктовые вина



Фруктовые вина
Апельсинник
Берёзовик
Вино из цветов белой акации
Вино из одуванчиков
Вино из ягодного сока
Вино из померанцев
Вино из вишен
Венгерское вино из рябины
Домашнее виноградное вино
Глист-вейс
Лампопо
Шампанское из фруктов
Искусственное шампанское
Шиповка маседуан
Шипучка из берёзового сока


Цветочные вина



Цветочные вина
Вино из цветов белой акации
Вино из одуванчиков
Вина из померанцев


Прохладительные напитки



Прохладительные напитки
Напиток из корневищ гравилата


Пунш



Пунш
Пунш дамский
Пунш сабайон
Пунш фрейдинский
Пунш холодный


Ратафии



Ратафии
Ратафия абрикосовая
Ратафия абрикосовая с гвоздикой
Ратафия айвовая
Ратафия английская
Ратафия анисовая
Ратафия апельсиновая
Ратафия барбатская
Ратафия вишнёвая
Ратафия гвоздичная
Ратафия душистая
Ратафия ежевичная


Настойки



Настойки
Настойка клюквенная Андреевская


Новости пивоваренной индустрии



Новости пивоваренной индустрии
Пивные раки Арденского аббатства

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail