Пузырчатые кислые щи

Влить хорошего солоду 1 четверик, муки пшеничной, гречневой и крупичатой* по 5 фунтов, ситной* – 4 четверика и, перемешав все вместе, растворить теплой водой и бить хорошенько часа 2, пока не останется ни одного комка. Потом обварить кипятком и мешать как можно больше; затем развести холодной водой, поставить в котлах на лед и дать устояться. После слить сусло в чан, заквасить дрожжами, положить 10 фунтов мяты, дать немного закиснуть и слить в бочки, положить в каждую по горсти соли. Дня через 4 щи можно будет употребить.

*Крупчатка (крупичатая мука) – высокий сорт, получаемый в количестве около 10% из стекловидных пшениц; состоит из сравнительно крупных однородных частиц; ценится благодаря свойству дополнительно набухать после замеса теста.

*Ситная мука - просеянная через сито. Из ситной муки пекли ситный хлеб. Он был значительно нежнее решетного хлеба, который выпекался из муки, просеянной через решето.

Меры веса и объёма