Кишнецовое пиво
Взять мелкого сахара фунтов 6, винного камня 6 лотов, хмеля 4 лота, кишнецовых семян*, крупно истолченных 6 лотов, перемешать все вместе, влить несколько штофов воды и кипятить 45 минут, а потом процедить сквозь сито. Остаток же можно промыть водой, в которой развести 2 ложки дрожжей, смешать их с остальной жидкостью и вылить в бочонок. Брожение производится, как сказано в апельсиновом пиве. На третий день брожения сквозь втулку опускается в мешочке еще 3 лота кишнеца. Чтобы пиво имело хороший цвет, его подкрашивают жженым сахаром.
*30. И покоился народъ въ седьмый день. 31. И нарекли Израильтяне хлебу тому имя: манна; она была какъ кишнецовое семя, а вкусомъ какъ лепешка съ медомъ.
Однолетнее растение Coriandrum sativum (кишнец) из семейства зонтичных, встречающегося в диком виде в южной Европе, северной Африке, Малой Азии, Закавказье и Туркестане. Культивируется в средней и южной России. Русский кишнец считается лучшим и с охотой покупается за границу.
Меры объёма и веса
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.Штоф = 1/ 10 ведра = 2 водочным бутылкам = 10 чаркам = 1, 2299 л Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Лот = 3 золотникам = 12,797263 гр.
