Киевская яблочная вода

Нарезав мелкими кусочками яблоки (без серединок), наполнить ими 3-х ведерный бочонок, эалить их кипятком, дать постоять до тех пор, пока вода остынет; потом, намочив в дрожжи маленький или 0.5 большого калача, опустить его в бочонок; когда начнется брожение, то калач вынуть и, сняв пену, всыпать туда 1 фунт изюма. Затем бочонок закупорить, замазать глиной и поставить на лед дней на 10-15 (если бочонок не будет полон, то его надо долить холодною кипяченою водою); недели через 2 воду из бочонка можно разлить в бутылки и сохранять в холодном погребе. Яблоки, оставшиеся в бочонке, выжать, процедить и также разлить в бутылки.

Меры объёма и веса