Вода из айвы

На 3 ведра воды взять 10 фунтов сахара, поставить кипятить; когда укипит полведра ведра, тогда вылить сироп в дубовый боченок, чтобы простыл, потом влив туда 1,5 бутылки французской водки, налить полстакана густо разведенных дрожжей и 25 штук айвы, самой спелой, нарезав ее кусочками и, вынув зерна, но только не снимая кожицы дать бродить часов 6, потом выставить на лед недели на две, после- процедить, налить в бутылки, в которые можно положить по 1 изюминке, закупорить хорошенько и засмолить; держать в песке на льду.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Четвёрик = 8 гарнцам = 26,2 л.
Четверть = 2 осьминам = 8 четвёрикам = 2, 09 гл