Домашнее виноградное вино

Размять 50 фунтов зрелого винограда в дубовой кадке так, чтобы зернышек не повредить, развести 2.5 гарнцами мягкой воды и поставить на 24 часа в обыкновенной комнатной температуре; затем вылить в мешок из редкого полотна, выжать хорошенько, а выжимки переполоскать двумя бутылками воды. Потом положить в эту жидкость от 15 до 20 фунтов сахарной пыли, смотря по вкусу и зрелости винограда, и прибавить около 10 бутылок воды так, чтобы вышло 5 гарнцев или 25 бутылок. Затем всыпать туда 0.25 фунтов просушенного винного камня и поставить кадку в таком тепле, чтобы брожение могло явиться само собою через неделю. Когда начнется брожение слить жидкость в дубовый бочонок, наполняя его доверху, и оставить бродить дальше, так чтобы пена могла выходить вон. Брожение происходит в течение нескольких недель и когда вино переходит, можно бочонок заткнуть. Смотря по температуре, оно может скорее или медленнее устояться, но после брожения должно стоять год. За это время оно должно устояться и тогда его нужно осторожно вытягивать посредством ливера из бочки и переливать в чистые и сухие бутылки, закупоривать, ставить на погреб и употреблять только через три месяца.

Меры объёма и веса