Сироп земляничный

Рецепт 1

Для приготовления сиропа надо взять:

- ягоды - 1 кг.
- сахар (рафинад) - 0,9 кг.
- вода - 0,5 л.

Ягоды земляники перебирают, промывают в холодной воде, обсушивают и протирают через сито. Затем варят сахарный сироп и заливают его в протертые ягоды, доводят до кипения и кипятят 5-7 минут и после чего разливают в банки. Готовый сироп должен быть прозрачным.

Рецепт 2

Взять 1\2 ведра выбранной земляники, положить ее на решето, облить холодной водой, затем высыпать в банку, пересыпать 1 фунтом сахара, поставить на солнце и держать целые сутки. Потом положить ягоды в полотняный мешок, перевязать его у самых ягод и повесить, чтобы сок стекал понемногу. На 1 фунт сахара взять3 стакана этого сока, вскипятить раза 4-5, потом остудить, вылить в бутылки, закупорить и держать в холодном сухом месте.

Рецепт 3

На 3 стакана сока берется 1.5 фунта сахару в кусках, смочить его слегка водою и сделать из него густой сироп. Для этого таз накрыть крышкою и поставить на большой огонь; как закипит, то его сейчас же снять с огня, взять крышку прочь, дать пару выйти, а затем опять поставить таз на огонь, чтобы закипел. Так повторить раза 3-4, не больше. Сироп, сваренный таким способом под крышкою, будет иметь хороший цвет и сохранит аромат, который не имеют другие соки, сваренные без крышки. Сохранять также как и все сиропы.

Рецепт 4

Свешав зрелую и чистую землянику, всыпать ее в фарфоровую вазу. На 1 фунт ягод взять 1.5 фунта сахару в кусках, который слегка смочить и сварить густой сироп. Когда сироп сильно будет кипеть, снять таз, вылить сироп на ягоды и оставить так на 24 часа. После этого слить через полотно в сухие бутылки, закупорить, залить лаком и поставить в погреб.

Рецепт 5

Размять землянику ложкой в миске, положить в редкий мешок, завязать его у ягод и повесить, чтобы стекало. По мере убывания сока мешочек перевязывать. Через 24 часа слить чистый отстоявшийся сок в тазик, 1.5 фунта мелкого сахару на 1 фунт сока и мешать, пока сахар распустится. Затем поставить на огонь, закрыв таз блюдом, и когда закипит, снять с огня, обтереть пар, удалить пену, накрыть и опять поставить на огонь. Сделать все это 3 раза, и когда сок будет готов, слить в вазу для охлаждения, накрыть салфеткой, чтобы она впитала в себя сырость, а на другой день разлить в бутылки, крепко закупорить и поставить на погреб в сухой песок. Этому сиропу нельзя давать бродить, потому что он будет горек.

Рецепт 6

Взять 3 стакана земляники, насыпать в стеклянную банку и пересыпать их 2 фунтами мелкого сахару. Дать постоять не более 10 часов, процедить через густую кисею и что само стечет само в продолжение 3 часов, слить в сухие бутылочки, которые обвязать пузырем и поставить в котел для кипячения на 15 минут, с момента кипения воды. Потом вынуть бутылки, остудить и поставить на погреб.

Землянично-крыжовниковый сироп

Земляничный сироп очень ароматический, но в нем мало кислоты. Поэтому нужно взять гарнец недозревшего крыжовнику, истолочь его хоть вальком в горшке, протереть через жидкое полотно и этим соком залить самую зрелую землянику и оставить в комнатной температуре на 24 часа, а затем сложить все в мешочек, через который выжать сок. Потом взять на бутылку этого сока 2 фунта сахару кусками, сварить вместе, снимая пену, прокипятить три раза, очистить, слить в бутылки, закупорить и сохранять в сухой кладовой, но не в погребе. Только сырые соки нужно держать в погребах.