Сироп вишнёвый

Рецепт 1

Перебранные и промытые вишни растирают в ступке и варят на слабом огне без добавления воды. Спустя некоторое время из протертых вишен выделится сок. Всю массу процеживают через салфетку,на 1 литр вишнёвого сока добавляют сахар - 0.75 литра и варят до тех пор, пока сироп не станет густым и прозрачным. Когда сироп охладится, его опять процеживают и разливают в подготовленные бутылки.

Рецепт 2

Из зрелых вишен удалить косточки, протереть мякоть через мелкое проволочное сито и оставить киснуть приблизительно на сутки. На дне отстоится густая кашица, которая может быть использована для мармелада, а сок процедить через полотно, вылить в таз и варить вместе с сахаром. На 1 литр сока добавляют 2 килограмма сахара. После того, как сироп достигнет необходимой густоты (медленно стекать с ложки), добавить на каждый килограмм сахара по одной ложечке лимонной кислоты, прокипятить смесь еще раз и снять с огня. Удалить пенку и, как только остынет, разлить сироп в бутылки.

Рецепт 3

Три фунта спелых вишень нужно отнять от косточек и положить в медный сад или каменную кастрюлю, налить водой, чтобы только покрыть вишни, поставить на огонь и дать раза 4 вскипеть; затем взять три фунта сахару, развести водой, сварить отдельно и когда уварится до густоты сиропа, влить в вишни и уварить как нужно. Разлить в бутылки и поставить в сухое место.

Рецепт 4

Один гарнец зрелых вишень без косточек всыпать в одну бутылку кипятку и крепко вскипятить несколько раз; затем вылить в чистый мешочек и дать стечь и постоять около 6 часов. Затем взять 2 фунта сахару на бутылку сока, распустить его в соку, вскипятить, снять пену, слить в бутылки, слегка закупорить и поставить в сухое место. Оставшиеся вишни можно раздавить и оставить так на 12 часов, затем выжать через редкое полотно далее поступить, как сказано выше.

Рецепт 5

Взять 10 фунтов самых спелых вишень, вынуть с большей половины косточки, пересыпать в банке или каменной чашке 5-ю фунтами сахару и оставить на 5 дней. Потом слить сок чрез жидкое полотно в бутылки, не выжимая вишень, плотно закупорить и поставить в погреб для брожения. После этого употреблять.

Рецепт 6

Из оставшихся вишень можно сделать прекрасную наливку, прибавив к ним спирту столько, чтобы ягоды покрылись. После этого оставить на 2 месяца. Затем процедить через густое полотно в вазу, сделать сироп; на каждую бутылку соку положить 1 фунт сахару т стакан воды. Когда сироп будет готов, развести его наливкой, остудить, влить в бутылки, закупорить и поставить на полгода в погреб.