Сироп виноградный

Взять бутылок 6 виноградного соку; из них 3 бутылки поставить кипятить на маленький огонь, так чтобы он кипел потихоньку, и когда начнет укипать, прибавлять понемногу остальные 3 бутылки и чаще мешать. Если будет подниматься пена, то ее надо снимать. Когда сок достаточно уварится, снять котел с огня и опустить туда мелу или щелочной золы, завязанной в узелок, для того, чтобы отделить кислоту, которая находится в винограде, а чтобы узнать удалена ли кислота, нужно взять синей лакмусовой бумаги и опустить в сок: если она не окрашивается в красный цвет, то значит, что кислота вся выделилась; тогда котел поставить опять на огонь и впустить в него два яичных белка. Потом, процедив сквозь шерстяную материю, поставить опять кипятить и уварить до густоты сиропа, а это узнают следующим способом. Берут на ложку немного сиропа и льют его на тарелку по капле, и если капля падает медленно, разделяясь на две части, то значит, что сироп готов. Тогда вылить его в простой глиняный горшок и, дав ему простыть, разлить в бутылки, которые сохранять в погреб.
Сироп этот употребляется для компотов, мороженого, ликеров и желе. Но так как он скоро портится, то откупоренную бутылку нужно употребить скорее в дело.