Сироп из малины

Рецепт 1

Для приготовления сиропа надо взять:

- сок малиновый - 1 л
- сахар - 1 кг

Спелые ягоды малины тщательно раздавливают, укладывают в эмалированную посуду, закрывают крышкой и помещают на 2 дня в прохладное место. Затем из раздаренной массы через марлю выжимают сок. Сок процеживает и прибавляют к нему количество сахара, соответствующее весу взятого сока. Потом сироп ставят на плиту и кипятят 7-10 минут на слабом огне, дают немного остыть, процеживают и разливают в прокипяченные и высушенные бутылки.

Рецепт 2

Для приготовления сиропа надо взять:

- сок малиновый - 1 л
- сахар - 2 кг

Малину осторожно моют, разминают деревянным пестиком и перекладывают в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой (но не кипящей!) водой. Продолжая нагревать, не дают воде закипеть, ягоды помешивают. Затем снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой и через 15 минут сливают сок, который фильтруют и доводят до кипения. Затем малиновый сок смешивают с сахаром и разливают горячим, полугорячим или холодным способом.

При горячем способе сок выливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, ставят на огонь и подогревают до кипения (до полного растворения сахара). При полугорячем способе сок подогревают до 85 - 90'С и растворяют в нем сахар. При холодном способе сахар растворяют при нагревании в 1/5 части сока, затем снимают с огня и смешивают с остальным соком. Сироп, приготовленный любым из способов, разливают в бутылки или банки, пастеризуют и хранят в темном месте.

Рецепт 3

Для приготовления сиропа надо взять:

- сок малиновый - 1 л
- сахар - 2 кг

Свежесобранные ягоды укладывают в стеклянные банки, пересыпая сахаром и ставят в темное место. По мере оседания массы дополняют банки ягодами и сахаром. Через 2-3 недели, когда ягоды пустят сок и большая часть из них всплывет, сцеживают сироп в кастрюлю, добавляют в него не растворившийся сахар и подогревают на слабом огне, но не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Готовый сироп разливают в горячем виде в предварительно стерилизованные банки или бутылки и укупоривают. Хранят в холодном и темном месте. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления компота, киселя, вина и др.

Рецепт 4

На 4 фунта спелой малины взять 8 фунтов сахара, положить все это в таз, налить водой и дать вскипеть раз 6-7. Когда сироп остынет, то процедить сквозь шелковое сито и разлив в бутылки, закупорить и поставить в погреб.

Рецепт 5

Положить малину в эмалированный горшок, вставить горшок в котел или кастрюлю с горячей водой и поставить на огонь. Когда вода сильно закипит, снять с огня и поставить на два часа вместе с котлом в теплом месте, чтобы остыло и вышел весь сок, который процедить через полотняный мешок, взять на бутылку соку 2 фунту сахару кусками и налить его этим соком. Когда распустится, поставить на огонь и варить, пока будет снята вся пена. Для снятия пены кастрюлю надо снимать каждый раз на две минуты. Варить 20 минут. Потом снять с огня, влить в вазу для охлаждения и холодным разлить в бутылки, а затем закупорить и хранить в кладовой.

Рецепт 6

Взять 1 фунт малины, 1 фунт сахару и полстакана воды, чтобы вышел густой сироп. Варить на сильном огне, пока сироп не сделается густым; потом перелить через густой мешок в вазу, а на другой день перелить в сухие бутылки, закупорить и хранить. Из гущи можно сделать мармелад или варенье к блинчикам.

Рецепт 7

Малину размять в миске и выжать через полотняный мешок в стеклянную банку, а затем поставить на несколько дней на солнце для брожения и потом для устойки и очистки. Потом процедить осторожно этот сок, взять 2 фунта сахара и бутылку сока, который вылить на него, и когда сахар распустится, поставить на огонь; варить, снимая пену. Когда будет готово, остудить и слить в бутылки, закупорить и хранить в сухой кладовой.

Малиновый сироп ароматический

На 3 стакана малины взять 2 фунта мелкого сахару и, всыпав малину в банку, пересыпать им и оставить банку на 24 часа. Потом слить сок через густую кисею, не выжимая малины, влить в сухие бутылки, вставить их в кастрюлю с водой, обложить сеном и дать воде вскипеть несколько раз. Во время кипения через горлышки станет выходить пена, которую нужно снять. Потом, когда бутылки остынут, закупорить их и держать в погребе. Можно также ставить бутылки в воду для кипячения с завязанными горлышками и варить минут 20.

Малиновый сироп уксусный

На 4 фунта хорошей малины влить 2 бутылки не особенно крепкого винного уксуса и поставить в теплое место на 24 часа, потом выжать малину через полотняный мешок, а затем взять на каждую бутылку 3 фунта сахару, сварить обыкновенный сироп, влить в него сок, вскипятить, снять пену, дать остынуть; слить в бутылки, закупорить и поставить в кладовую.

Сироп малиновый по-болгарски

Для приготовления сиропа надо взять:

- сок малиновый - 1 л
- сахар - 2 кг

Готовят сахарный сироп из воды и сахара, в который опускают свежесобранную малину. Сироп доводят до кипения, снимая пену, и отставляют остывать. Остывшую массу процеживают. Сироп еще раз доводят до кипения и варят, снимая пену, около 5 минут. Готовый сироп разливают в горячем виде в предварительно стерилизованные банки (или бутылки) и укупоривают. Хранят в холодном и темном месте.