Сироп из лимона

Рецепт 1

Для приготовления сиропа надо взять:

- лимоны - 1 кг
- сахар - 2 кг

Лимоны очищают от кожицы, разрезают на части, удаляют зерна, укладывают в эмалированную или стеклянную посуду и ставят на 3-4 дня в прохладное место. После этого всю массу отжимают, в сок добавляют сахара и ставят на огонь и кипятят на слабом огне несколько минут. Затем, по охлаждении, прозрачный сироп процеживают и разливают в подготовленные бутылки. Лимонный сироп можно хранить в теплом месте.

Рецепт 2

Взять 3 фунта колотого сахара, стереть им цедру с 20-ти лимонов, положить сахар в миску, затем взять лимоны, разрезать их пополам, выжать весь сок в миску, где положен сахар и дать сахару растаять в этом соке, почаще его мешая. Когда из сахара сделается сироп, нужно процедить его сквозь кисею, разлить в бутылки и сохранять с засмоленными пробками. Для питья на стакан воды брать 3 чайные ложки этого сиропа.

Рецепт 3

Влив в каменную кастрюлю 1 фунт лимонного сока, положить туда 2 фунта чистого мелкого сахара, поставить кипятить, почаще помешивая до тех пор, пока сахар не разойдется; тогда процедить сквозь чистое сито. В этот сироп для запаха прибавляют несколько капель лимонного цедрового масла. Сохранять в плотно закупоренных бутылках в темном месте.

Рецепт 4

Взять 5 фунтов сахару рафинаду, изрубить его на мелкие кусочки, всыпать в стеклянную банку и обвязать крепко кисеей. Затем выжимать на эту кисею сок из лимонов, не прикасаясь к кисее, чтобы сок само собою мог стекать в банку. Из оставшейся на кисее массы можно сделать лимонад, прибавив к ней сахару и процедить через кисею. Сироп поставить спокойно в тень, мешая каждый день серебряной ложкой в продолжение 12 дней. Если сахар внизу не распустится, то, слив сверху сок, можно гущу распустить на легком огне. Когда все распустится, слить сироп в сухие бутылки, закупорить обвязать бумагой и сохранять в сухом месте, зимой в кладовой, а летом в печи. Сироп заменяет сырые лимоны и из него делается великолепный лимонад.