Сахарный сироп для фруктов

Положить в кастрюлю 8 фунтов сахару, наколотого маленькими кусочками, наливают чистой и немного белковатой воды; размешать все хорошенько, чтобы сахар растаял; тогда ставят кипятить раза 3-4, прибавляя всякий раз немного холодной или белковатой воды. Если сироп готов, то опущенная в него ложка должна покрыться тонким слоем, тогда его надо процедить через частое сито или полотно. Если сироп хорошо очищен, то он будет прозрачным.
Этот сироп главным образом употребляется для засахаривания фруктов. При надобности его можно разводить водой как нужно; а чтобы лучше сохранить фрукты, то в сироп подлить немного алкоголя.