Сироп из барбариса

Рецепт 1

Ягоды барбариса несколько раз промораживают, а затем растирают. Массу хорошо перемешивают и укладывают в полотняный мешочек, который подвешивают, чтобы сок постепенно стекал из него. На другой день мезгу отжимают, к полученному соку добавляют еще немного сахара и кипятят 15-20 минут ( На 1 кг мезги добавляют 2 стакана воды и 1 килограмм сахара). Готовый сироп разливают в бутылки. Готовый сироп должен быть прозрачным.

Рецепт 2

Взять зрелого барбариса, растереть в чашке, прибавить немного воды, переложить в полотняный мешочек и повесить над какой-нибудь посудой, оставив так на сутки. Когда весь сок стечет, его нужно раз прокипятить, потом процедить сквозь фланель, всыпать сахара и вскипятить раза 4, процедить опять, дать остыть, разлить в бутылки. На 1,5 фунта сахара берут 3 стакана сока.

Рецепт 3

Сделать сироп из 2 фунтов сахара на 1,5 стакана воды и 1 фунт барбарису, перебранного и выполосканного в воде. В этот сироп положить барбарис, как только закипит сироп; вскипятить несколько раз; процедить чрез густое сито и сироп готов.