Торговые кислые щи
Взять: солоду ячменного, гречневого, пшеничного и ржаного по 1 гарнцу, отрубей пшеничных и муки гречневой по 1 гарнцу, муки ржаной 1\2 гарнца, муки пшеничной 2 и 1\2 фунта. Все это заварить в 3\4 ушата горячей воды, затереть тесто и дать ему постоять часа 3. После этого прибавить холодной воды 1 и 3\4 ушата, дать отстояться; потом процедить через сито в бочонок, опустить туда 1 пучок мяты, заквасить. Когда хорошо закиснет, то разлить по бутылкам, положить в каждую по 1 кусочку сахара и по изюминке, закупорить и вынести в холодное место.
Меры веса и объёма
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Четвёрик = 8 гарнцам = 26,2 л.
Четверть = 2 осьминам = 8 четвёрикам = 2, 09 гл
