квасЪ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка КИСЛЫЕ ЩИ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ БЕЛЫЕ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ ИЗЮМНЫЕ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ ИЗ КОРОК
кружка КИСЛЫЕ ЩИ МЕДОВЫЕ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ МОСКОВСКИЕ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ МЯТНЫЕ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ ПЕТРОВСКИЕ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ ПУЗЫРЧАТЫЕ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ СТАРИННЫЕ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ С СОЛЬЮ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ СУХАРНЫЕ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ ТОРГОВЫЕ
кружка КИСЛЫЕ ЩИ ШИПУЧИЕ
квасовар

Сухарные кислые щи

Взять: 12 фунтов муки крупичатой, 10 фунтов гречневой муки, 2 гарнца пшеничного солоду и 12 фунтов ржаного толченого, высушенного мякиша, положить все вместе в кадку, заварить и в то же время развести 2 и 1\2 ушатами кипятку; когда хорошо устоится, слить в другую кадку и, опустить туда в мешке 6 пучков мяты и 1 фунт изюма, заквасить квасной гущей, дать закиснуть. Когда закиснет, разлить по бутылкам, положив в каждую по 1-2 изюминке, закупорить и выставить в ледник.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Четвёрик = 8 гарнцам = 26,2 л.
Четверть = 2 осьминам = 8 четвёрикам = 2, 09 гл

Сноска

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail