Сухарные кислые щи
Взять: 12 фунтов муки крупичатой, 10 фунтов гречневой муки, 2 гарнца пшеничного солоду и 12 фунтов ржаного толченого, высушенного мякиша, положить все вместе в кадку, заварить и в то же время развести 2 и 1\2 ушатами кипятку; когда хорошо устоится, слить в другую кадку и, опустить туда в мешке 6 пучков мяты и 1 фунт изюма, заквасить квасной гущей, дать закиснуть. Когда закиснет, разлить по бутылкам, положив в каждую по 1-2 изюминке, закупорить и выставить в ледник.
Меры веса и объёма
Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.
Четвёрик = 8 гарнцам = 26,2 л.
Четверть = 2 осьминам = 8 четвёрикам = 2, 09 гл
Сноска
