Старинные кислые щи

Влив в большую кадку 2 ведра кипятку, всыпать туда солоду ржаного 5 фунтов, пшеничного и пшенного же по 10 фунтов, муки крупичатой 10 фунтов, крупы гречневой 5 фунтов и обваренной мяты 1\4 фунта, разбить веслом, засыпать отрубями, покрыть и дать постоять часа 4. Потом влить туда 1 и 1\2 ведра вскипяченной горячей воды, размешать и, пока будет стынуть, вскипятить еще 1 и 1\2 ведра воды, влить туда же, размешать еще раз, накрыть и оставить в покое часа на 4, потом слить жидкость в котел, вскипятить раза 2, а потом дать остынуть; приготовить подквас из 2-х стаканов воды, 4-х ложек сухих дрожжей, 4-х фунтов пшеничной и 1 фунта гречневой муки; как начнет подниматься, положить опару в кадку, а на нее вылить из котла остывшее сусло, закрыть и дать закиснуть. Потом разлить по бутылкам, положить в каждую по изюмине, засмолить и поставить на ледник. Если бутылок не хватит, то можно оставить щи в бочонке, который надо замазать смолой или глиной и поставить на лед до употребления.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Бочка = 40 вёдрам
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Гарнец =2 полугарнцам= 3, 27 л.
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,768 л.