Московские кислые щи

Ржаного или пшеничного солоду 2 и 1\2 фунта, муки пшеничной 2 и 1\2 фунта, гречневой 1 1\2 фунта; все это просеять сквозь сито, положить в кадку и, заварив кипятком, сделать тесто, вроде хлебного, дать ему солодеть часа 2-3. После, налив на это тесто 3 ведра кипятку, размешать хорошенько, дать отстояться, а затем слить жидкость в другую кадочку. Когда она остынет, положить 2и 1\2 фунта меда или патоки, помешать немного, влить дрожжей стакан или полстакана и дать бродить, и когда покажется пена, то разлить щи в бутылки, дать постоять часов 12 не закупоренными в тепле, потом закупорить и вынести на ледник. Дня через 3-4 щи готовы и их можно употреблять. При заквашивании можно положить в щи какой-нибудь травы.

Меры веса и объёма