Кислые щи белые

Насыпать в кадку по половине четверика ячменного и пшеничного солода и 1/4 ржаного, 20 фунтов крупичатой муки, 1/4 фунта гречневых круп и 1/2 фунта душистой мяты. Налить в котёл воды, поставить её кипятить, и как только начнёт закипать, взять одно ведро, залить им смесь в кадке, взбить хорошенько веслом, засыпать пшеничными отрубями, дать солодеть часов 6-ть, закрыть кадку. Потом влить в кадку из котла кипятку полтора ведра и хорошенько взбить веслом; в это же время котёл надо добавить водой и, дав ей вскипеть, вылить в кадку ещё полведра кипятку. Как только сусло заварится, дать постоять ему часов 6-ть ( вынувши весло и покрывши кадку ), слить его в котёл. Взять подкваски, подбить её пшеничною и гречневою мукою, опустить туда калач и немного мяты, дать подняться в тёплом месте, и как только тесто начнёт подниматься прибавить в него из котла сусла; как только сусло остынет, то его надо перелить в бочонок и опустить туда закваску и мяты. Когда щи начнут закисать, их надо разлить в бутылки, положить в каждую по 1-2 изюмины, закупорить и поставить в погреб.

Меры объёма