Шербет малиновый

1.Наколов 6 фунтов сахара мелкими кусочками, положить его в таз; между тем, растерев малину, выжать из нее сок, которого нужно 6 стаканов, влить его в сахар, поставить на маленький огонь, мешая, пока сахар не распустится. Потом поставить на сильный огонь и варить до тех пор, пока капля на ложке не повиснет или упадет на блюдечко зерном. Тогда таз снять с огня и мешать сироп в одну сторону деревянной ложечкой, пока не станет густой; тогда перелить в каменную банку или горшок и пока не остыло, завязать тряпочкой. 2.Взять зрелой малины, перебрать ее и удалить червячков, протереть через густое проволочное сито и взять этой протертой массы 1 стакан на 2 стакана самого мелкого сахара и тереть хорошенько в фарфоровой чашке в продолжении 12 часов в одну сторону. Растертую таким образом массу вливать ложкой в бутылки, закупорить и залить лаком. Такие шербеты делаются из земляники, ананасов, абрикосов, персиков и вообще из ароматных плодов, и сок употребляется для мороженого.

Меры объёма и веса

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.