Вишнёвая ратафия

Первый рецепт

Взять спелые вишни, вынуть косточки, добавить немного малины и раздавить вместе. Положить в банку и оставить на 1 неделю, перемешивая 2-3 раза в день. После этого выжать сок. На 1,8 л сока добавить 1,2 л водки (6 стаканов), растолченные вишневые косточки и 700 г сахара. Все тщательно перемешать, положить в банку, положить корицы, дать отстояться 1 неделю, ежедневно размешивая. Процедить, разлить в бутылки, закупорить.

Второй рецепт

Вишни раздавить, косточки из них размельчить, все смешать. Из 1,5 кг вишен получается примерно 200 мл сока. Выдавив сок, влить в него такой же объем водки. На 1 л этой смеси положить 250 г сахара. Для вкуса можно добавить немного сока малины.

Третий рецепт

Истолочь 800 г вишен, залить 1,2 л водки, закупорить и оставить на 5 дней. Процедить и добавить 200 г сахара, немного корицы, мускатного цвета и белого перца.

Четвёртый рецепт

Взять 6-10 л черных вишен, растолочь, поставить на 2 дня в погреб или любое холодное место, чтобы выделился сок. Выдавить и процедить через полотенце. Выжатые вишни залить 6 л водки, перегнать. На каждые 2,5 л полученного спирта добавлять 1,2 л вишневого сока и -100 г сахара, растворенного в соке вишни, размешать и процедить.

Пятый рецепт

Влить в куб 5 л водки (двойной перегонки), 65 г корицы, 26 г кардамона, 9 г гвоздики, 9 г мускатного цвета, 6 л воды, 4 горсти толченых косточек вишен и выгнать водку, между тем выжать сок из вишен и положить в посуду отстояться, сцедить жидкость, гущу оставить, положить в кастрюлю этого вишневого морса 1,5 л, прибавить 500 г сахара и варить до тех пор, пока выкипит третья часть, потом положить 13 г корицы7 г кардамона (семечки), 4 г гвоздики, накрыть, поставить на огонь, не доводя до кипения, поварить немного и остудить. Взять такого сока 2 части и вышеописанной водки - 1 часть, смешать, процедить через полотенце.

Шестой рецепт

Взять несколько черных садовых вишен, размять их, поставить на 2 дня в погреб, чтобы отделился сок, который выжать сквозь полотно. Оставшиеся выжимки и косточки с ядрами положить в куб и, влив туда 4100 г французской водки, перегнать. В полученный двойной спирт влить вполовину против одного или несколько больше вишневого морса и, прибавив толченого сахара, смешать и процедить.

Седьмой рецепт

Взять ведро вишен, перебрать их, косточки удалить. Очищенные вишни выдавить через салфетку, косточки потолочь и положить в ведерный куб; налить французским вином, туда же влить 1,3 л пресного молока и выгнать водку. Когда перегонишь, то на каждые 1,3 л водки положить 3,6 л вишневого сока. На все добавить 800 г толченого сахара, размешать хорошенько, процедить и разлить по бутылкам.